Electrolux EBM8000 Mode D'emploi page 106

Feilsøking
N
BRØDFORM
BRØDSTØRRELSE OG -FORM
Problem
Brødet hever seg ikke nok
Flatt brød, ingen heving.
Toppen er oppblåst – formet som en sopp.
Toppen og sidene faller sammen.
Knudret, ujevn overflate – ikke jevn.
Falt sammen under steking.
Brødene har ujevn lengde, kortere i den ene
enden.
Det sammenfellbare bladet står ikke i loddrett
stilling under eltingen.
106
ELX12539_IFU_Baguette_bakmaskin_ELX_13lang.indd 106
Mulig årsak
Helkornbrød hever seg mindre enn hvitt brød,
fordi det er mindre glutendannende protein i
sammalt hvetemel.
Ikke nok væske.
Sukker utelatt eller ikke nok sukker tilsatt.
Det er brukt feil type mel.
Det er brukt feil type gjær.
Det er ikke tilsatt nok gjær eller gjæren er for
gammel.
Hurtigbrødsyklus er valgt.
Gjær og sukker kom i kontakt med hverandre
før elting.
Gjæren er utelatt eller for gammel.
Væsken er for varm.
Det er tilsatt for mye salt.
Ved bruk av tidtakter: Gjæren ble våt før
brødbakeprosessen startet.
For mye gjær.
For mye sukker.
For mye mel.
Ikke nok salt.
Varmt, fuktig vær.
For mye væske.
For mye gjær.
Høy fuktighet og varmt vær kan ha ført til at
deigen har hevet seg for raskt.
Ikke nok væske.
For mye mel.
Det kan være at toppen av brødet ikke alltid har
like perfekt form, brødet smaker imidlertid like
fantastisk uansett.
Maskinen står i trekk eller er blitt utsatt for støt
eller rystelser under heving.
Brødformens kapasitet er overskredet.
Det er ikke tilsatt nok salt, eller salt er utelatt
(saltet hindrer at deigen vokser for mye).
For mye gjær.
Varmt, fuktig vær.
Deigen er for tørr og hever seg ikke jevnt i
formen.
Bladet er ikke blitt godt nok rengjort.
Løsning
Normal situasjon, ingen løsning.
Øk væskemengden med 15 ml / 3 ts.
Sett frem ingrediensene i henhold til
oppskriften.
Det kan være at du har brukt hvitt mel i stedet
for brødmel som inneholder mer gluten.
Ikke bruk universalmel.
Bruk bare gjær som virker raskt og blander
seg godt med andre ingredienser, for å oppnå
best mulig resultat.
Mål opp anbefalt mengde og kontroller
utløpsdatoen på pakken.
Denne syklusen lager lavere brød. Dette er
normalt.
Sørg for at disse ingrediensene ligger hver for
seg når de tilsettes i brødformen.
Sett frem ingrediensene og kontroller
utløpsdatoen.
Kontroller oppskriften for riktig
væsketemperatur.
Tilsett anbefalt mengde.
Tilsett de tørre ingrediensene i hjørnene
i formen. Hold gjæren borte fra væsken
ved å lage en liten grop midt i de tørre
ingrediensene.
Reduser gjærmengden med 1/4 ts.
Reduser sukkermengden med 1 ts.
Reduser melmengden med 6-9 ts.
Tilsett saltmengden som anbefales i
oppskriften.
Reduser væskemengden med 15 ml / 3 ts og
gjærmengden med 1/4 ts.
Reduser væskemengden med 15 ml / 3 ts
neste gang eller tilsett litt mer mel.
Tilsett gjærmengden som anbefales i
oppskriften eller prøv en raskere syklus neste
gang.
Avkjøl vannet eller tilsett melk rett fra
kjøleskapet.
Øk væskemengden med 15 ml / 3 ts.
Mål opp nøyaktig melmengde.
Pass på at deigen lages under så gode forhold
som mulig.
Se til at brødbakemaskinen er riktig plassert.
Ikke bruk flere ingredienser enn det som er
anbefalt for store brød (maks. 1 kg).
Tilsett saltmengden som anbefales i
oppskriften.
Mål opp nøyaktig gjærmengde.
Reduser væskemengden med 15 ml / 3 ts og
reduser gjærmengden med 1/4 ts.
Øk væskemengden med 15 ml / 3 ts.
Rengjør bladet (se avsnittet om rengjøring).
2009-12-07 16:51:57