Table des Matières
Publicité
Gâteaux et
pâtisseries
Moules
Tableaux
30
Les moules en métal de couleur foncée sont les plus
appropriés. En cas de moules en métal à paroi mince
ou en cas de plats en Pyrex les temps de cuisson sont
plus longs et le gâteau brunit moins uniformément.
Si vous voulez utiliser des moules en silicones,
basez vous sur les indications et les recettes du
fabricant. Les moules en silicone sont souvent plus
petits que les moules normaux. Les quantités de pâte
et les indications des recettes peuvent diverger.
Dans les tableaux vous trouverez le mode de cuisson
optimal pour les différents gâteaux et pâtisseries.
La température et la durée de cuisson dépendent de
la quantité et de la nature de la pâte préparée. C'est
pourquoi les tableaux présentent des fourchettes de
valeurs. Commencez par la valeur la plus basse. Une
température plus basse permet d'obtenir des mets
plus uniformément dorés. Si nécessaire, sélectionnez
la fois suivante une valeur plus élevée.
Les temps de cuisson sont de 5 à 10 minutes plus
courts si vous préchauffez.
Vous trouverez des informations supplémentaires
dans la section « Conseils pour la pâtisserie » faisant
suite aux tableaux.
Publicité
Table des Matières
