Table des Matières
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Plat
Pain Blanc
Baguette
Brioche
Ciabatta
Pain De Seigle
Pain complet
Pain aux céréales
10.19 Tableau de la Sonde alimentaire
Bœuf
Rôti de bœuf
Aloyau
Bœuf
Pâté à la viande
Porc
Jambon
Rôti
Côtelette (selle),
Filet mignon de porc fumé
Filet mignon fumé, poché
Veau
Rôti de veau
Jarret de veau
Température (°C) Durée (min)
180 - 200
200 - 220
160 - 180
200 - 220
180 - 200
180 - 200
170 - 190
Température à cœur du plat (°C)
Saignant
45
45
Température à cœur du plat (°C)
Moins
80
Température à cœur du plat (°C)
Moins
80
75
Température à cœur du plat (°C)
Moins
75
85
40 - 60
35 - 45
40 - 60
35 - 45
50 - 70
50 - 70
60 - 90
À Point
60
60
À Point
83
À Point
84
78
À Point
80
88
FRANÇAIS
Positions des gril‐
les
2
2
2
2
2
2
2
Bien cuit
70
70
Plus
86
Plus
88
82
Plus
85
90
35
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Table des Matières
