Table des Matières
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10.12 Tableaux de rôtissage
Bœuf
Plat
Fonction
Bœuf brai‐
Convection natu‐
sé
relle
Rôti ou filet
Gril + Chaleur
de bœuf :
tournante
1)
saignant
Rôti ou filet
Gril + Chaleur
de bœuf : à
tournante
point
Rôti ou filet
Gril + Chaleur
de bœuf :
tournante
bien cuit
1) Préchauffez le four.
Porc
Plat
Fonction Quantité
Épaule, col‐
Gril +
lier, jambon
Chaleur
à l'os
tournante
Côtelette,
Gril +
côte
Chaleur
tournante
Pâté à la
Gril +
viande
Chaleur
tournante
Jarret de
Gril +
porc (pré‐
Chaleur
cuit)
tournante
Veau
Plat
Fonction Quantité
Rôti de veau Gril +
Chaleur
tournante
Jarret de
Gril +
veau
Chaleur
tournante
Quantité
1 - 1,5 kg
par cm
d'épais‐
seur
par cm
d'épais‐
seur
par cm
d'épais‐
seur
Tempéra‐
ture (°C)
1 - 1,5 kg
160 - 180
1 - 1,5 kg
170 - 180
750 g - 1 kg
160 - 170
750 g - 1 kg
150 - 170
Tempéra‐
ture (°C)
1 kg
160 - 180
1,5 - 2 kg
160 - 180
Tempé‐
Durée (min)
rature
(°C)
230
120 - 150
190 - 200 5 - 6 par cm
d'épaisseur
180 - 190 6 - 8 par cm
d'épaisseur
170 - 180 8 - 10 par cm
d'épaisseur
Durée (min)
90 - 120
60 - 90
50 - 60
90 - 120
Durée (min)
120 - 150
120 - 150
FRANÇAIS
29
Positions
des grilles
1
1
1
1
Positions
des grilles
1
1
1
1
Positions
des grilles
1
1
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