Table des Matières
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10.8 Tableau de la sonde à
viande
Plat
Rôti de veau
Jarret de veau
Rôti de boeuf,
saignant
Rôti de boeuf,
cuit à point
Rôti de boeuf,
bien cuit
Épaule de porc
Jarret de porc
Plaque à pizza
Sombre, non réfléchis‐
Diamètre de 28 cm
10.10 Chaleur Tournante
Humide
Pour de meilleurs résultats, suivez les
suggestions indiquées dans le tableau ci-
dessous.
Plat
Petits pains su‐
crés, 12 mor‐
ceaux
Température à
cœur du plat (°C)
75 - 80
85 - 90
45 - 50
60 - 65
70 - 75
80 - 82
75 - 80
Plat de cuisson
Sombre, non réfléchis‐
sant
Diamètre de 26 cm
Accessoires
Plateau de cuisson ou
plat à rôtir
Plat
Agneau
Poulet
Lièvre
Truite/daurade
Thon/saumon
10.9 Chaleur Tournante
Humide - accessoires
recommandés
Utilisez les moules et récipients sombres
et non réfléchissants. Ils offrent une
meilleure absorption de la chaleur que
les plats de couleur claire et
réfléchissants.
Ramequins
Céramique
8 cm de dia‐
sant
mètre, 5 cm
de hauteur
Température
(°C)
180
Température à
cœur du plat (°C)
70 - 75
98
70 - 75
65 - 70
65 - 70
Moule pour fond
de tarte
Sombre, non réflé‐
chissant
Diamètre de 28 cm
Positions
Durée (min)
des grilles
2
20 - 30
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