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Avant l'utilisation des commandes des brûleurs de surface
Réglage de la dimension de la flamme
Ne laissez jamais la flamme dépasser du bord
extérieur de l'ustensile. Une flamme plus haute gaspille l'énergie
et augmente les risques de brûlure.
La couleur de la flamme est la clé d'un bon réglage. Une
flamme bien réglée est transparente, bleue et à peine visible
dans une pièce bien éclairée. Chaque cône de la flamme doit
être uniforme et précis. Réglez ou nettoyez le brûleur si la
flamme est jaune orangé.
Pour presque tous les types de cuisson
Commencez par le réglage le plus élevé, puis tournez le bouton
de commande sur un réglage plus faible pour terminer la
cuisson. Suivez les recommandations ci-dessous pour déterminer
la dimension de la flamme correspondant aux différents types
de cuisson (reportez-vous au
Pour la grande friture
Servez-vous d'un thermomètre et réglez le bouton de
commande en conséquence. Si l'huile est trop froide, les aliments
l'absorberont et seront gras. Si l'huile est trop chaude, la
nourriture rissolera si rapidement que le centre ne cuira pas.
N'essayez pas de cuire à grande friture une trop grande
quantité d'aliments à la fois. Ils risquent de ne pas rissoler ou de
ne pas cuire correctement.
1.
Ces réglages sont basés sur l'utilisation de casseroles en
aluminium ou en métal de poids moyen avec couvercle.
Ces réglages peuvent varier selon le type de casseroles.
1
tableau
1).
Tableau 1 : Réglages suggérés de la flamme
Dimension de la
flamme
Flamme haute
Flamme moyenne
Flamme basse
Figure 7 : Comment régler la flamme pour une cuisson efficace
12
Type de cuisson
Sert à commencer la majorité des
recettes, à amener l'eau à ébullition
et à cuire à feu vif dans une poêle.
Permet de maintenir une ébullition
lente, d'épaissir des sauces et de cuire
à la vapeur.
Pour cuire, pocher et faire mijoter
des aliments.
Réglage adéquat
de la flamme
Réglage incorrect
de la flamme
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