Table des Matières
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Type de cuis-
son
Brioche
Ciabatta
Pain de seigle
Pain complet
Pain aux céréa-
les
11.16 Tableau de la sonde à viande
Bœuf
Aliment à cuire
Côte ou steak dans le filet
saignant
à point
bien cuit
Porc
Aliment à cuire
Palette, jambon à l'os, collet de porc
Côtelette (selle) / côte de porc fumée
Pâté à la viande
Veau
Aliment à cuire
Rôti de veau
Jarret de veau
Mouton/agneau
Aliment à cuire
Gigot de mouton
Selle de mouton
Gigot d'agneau, rôti d'agneau
Gibier
Aliment à cuire
Râble de lièvre
Cuisse de lièvre
Niveau
Fonction du
d'enfourne-
four
Pain
Pain
Pain
Pain
Pain
Température
en °C
ment
2
160 - 180
2
200 - 220
2
180 - 200
2
180 - 200
2
170 - 190
Température à cœur du plat
Température à cœur du plat
Température à cœur du plat
Température à cœur du plat
Température à cœur du plat
FRANÇAIS
Durée en min
40 - 60
35 - 45
50 - 70
50 - 70
60 - 90
45 - 50 °C
60 - 65 °C
70 - 75 °C
80 - 82 °C
75 - 80 °C
75 - 80 °C
75 - 80 °C
85 - 90 °C
80 - 85 °C
80 - 85 °C
70 - 75 °C
70 - 75 °C
70 - 75 °C
33
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