Table des Matières
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9.9 Chaleur tournante + Vapeur
Gâteaux et pâtisseries
Plat
Gâteau aux pom‐
1)
mes
Tartes
Cake aux fruits
Génoise/Gâteau
Savoie
Panettone
Gâteau aux pru‐
1)
nes
Petits gâteaux
Biscuits/Gâteaux
secs
Petits pains su‐
1)
crés
1)
Brioches
1) Préchauffez le four pendant 10 minutes.
Pain et pizza
Plat
Pain blanc
Petits
1)
pains
1)
Pizza
1) Préchauffez le four pendant 10 minutes.
Températu‐
re (°C)
160
175
160
160
150 - 160
1)
160
150 - 160
150
180 - 200
180
Quantité (g) Températu‐
re (°C)
1000
180 - 190
1)
500
190 - 210
-
200 - 220
Durée (min) Posi‐
tions des
grilles
60 - 80
2
30 - 40
2
80 - 90
2
35 - 45
2
70 - 100
2
40 - 50
2
25 - 30
3 (2 et 4)
20 - 35
3 (2 et 4)
12 - 20
2
15 - 20
3 (2 et 4)
Durée (min) Positions
45 - 60
20 - 30
20 - 30
Commentaires
Dans un moule à gâteau
de 20 cm
Dans un moule à gâteau
de 26 cm
Dans un moule à gâteau
de 26 cm
Dans un moule à gâteau
de 26 cm
Dans un moule à gâteau
de 20 cm
Dans un moule à pain
Sur un plateau de cuis‐
son
Sur un plateau de cuis‐
son
Sur un plateau de cuis‐
son
Sur un plateau de cuis‐
son
Commen‐
des grilles
taires
2
1 à 2 pièces,
500 g par
pièce
2 (2 et 4)
6 à 8 petits
pains sur un
plateau de
cuisson
2
Sur un pla‐
teau de
cuisson
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