Table des Matières
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Préparations à base d'œufs
Plat
Légumes farcis
Lasagnes
Gratin de pom‐
mes de terre
Viande
Plat
Quantité (g)
Rôti de porc
1000
Veau
1000
Rôti de bœuf,
1000
saignant
Rôti de bœuf,
1000
à point
Rôti de bœuf,
1000
bien cuit
Agneau
1000
Poulet
1000
Dinde
4000
Canard
2000 - 2500
Oie
3000
Lapin
-
Poisson
Plat
Quanti‐
té (g)
Truite
1500
Thon
1200
Colin
-
Températu‐
Durée
re (°C)
(min)
170 - 180
30 - 40
170 - 180
40 - 50
160 - 170
50 - 60
Tempé‐
rature
(°C)
180
180
210
200
190
175
200
170
170 - 180 120 - 150 2
160 - 170 150 - 200 1
170 - 180 60 - 90
Tempéra‐
ture (°C)
180
175
200
Positions
des grilles
1
2
1 (2 et 4)
Durée
Positions
(min)
des grilles
90 - 110
2
90 - 110
2
45 - 50
2
55 - 65
2
65 - 75
2
110 - 130 2
55 - 65
2
180 - 240 2
2
Durée
Positions
(min)
des grilles
25 - 35
2
35 - 50
2
20 - 30
2
FRANÇAIS
Commentaires
Dans un moule
Dans un moule
Dans un moule
Commentaires
Sur une grille
métallique
Sur une grille
métallique
Sur une grille
métallique
Sur une grille
métallique
Sur une grille
métallique
Gigot
Entier
Entière
Entier
Entière
En morceaux
Commentaires
3 - 4 poissons
4 - 6 filets
-
27
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