Table des Matières
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Conseils de friture
Pour votre santé, il est préférable de
cuire vos aliments de façon appro-
priée. Ils doivent être légèrement do-
rés et non brunis.
Ne salez jamais les aliments au-des-
sus de la graisse. Cela fait mousser
la graisse.
– La graisse de friture doit être suffi-
samment chaude pour que les pores
de l'aliment se ferment vite. Si la tem-
pérature est trop faible, l'aliment frit
absorbe trop de graisse et devient
lourd à digérer.
Attendez à chaque fois l'extinction du
témoin de température (signe que la
température programmée est atteinte)
avant de remettre des aliments dans
la friteuse.
– Si vous vous en tenez aux données
du tableau, votre cuisson sera réus-
sie. Ne sélectionnez les températures
au-dessus de 170 °C que si celles-ci
sont spécifiées (par ex. poisson et
viande sans panure ou sans pâte à
frire).
– Réglez la température la plus basse
préconisée par le fabricant pour frire
des produits surgelés.
– Réduisez autant que possible le
temps de friture.
– Trouvez le bon équilibre entre la
quantité d'aliments et la quantité de
graisse. La proportion est comprise
entre 1:10 et 1:15. Par exemple,
100 g de frites requièrent de 1 à
1,5 litre d'huile. Une plus grande
quantité d'huile chaufferait les ali-
ments en excès, trop d'aliments re-
froidiraient l'huile.
– Ne faites pas chauffer la graisse trop
longtemps pour ne pas accélérer le
rancissement.
– Les aliments à frire doivent être le
plus secs possible, car l'humidité en-
traîne la formation de mousse. Sé-
chez les aliments humides avec du
papier absorbant. Éliminez les résidus
de glace sur les produits surgelés.
– Abaissez lentement le panier pour
éviter un débordement de la graisse.
– Les rondelles de pommes de terre
n'adhèrent pas entre elles si vous les
avez rincées préalablement à l'eau
froide puis soigneusement séchées
avec du papier absorbant.
– N'épicez jamais les aliments avant de
les frire ! Saupoudrez-les avec du sel,
des épices ou du sucre glace après
les avoir égouttés.
Utilisation
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