Conseils De Friture - Miele ProLine CS 1411 Mode D'emploi Et Instructions De Montage

Commande

Conseils de friture

Un traitement et une préparation en
douceur des aliments sont bons pour
votre santé. Ils devraient être frits
jusqu'à obtention d'une belle couleur
dorée et non brune.
Ne salez jamais les aliments au-des-
sus de la graisse. Cela fait mousser
la graisse.
– La graisse de friture doit être suffi-
samment chaude pour permettre une
rapide fermeture des pores des ali-
ments à frire. Si la température est
trop basse, les aliments à frire ab-
sorbent trop de graisse et se digèrent
difficilement.
Attendez à chaque fois l'extinction du
témoin de température (signe que la
température programmée est atteinte)
avant de remettre des aliments dans
la friteuse.
– Si vous vous en tenez aux données
du tableau, votre cuisson sera réus-
sie. Ne sélectionnez les températures
au-dessus de 170 °C que si celles-ci
sont spécifiées (par ex. poisson et
viande sans panure ou sans pâte à
frire).
– Réglez la température la plus basse
préconisée par le fabricant pour frire
des produits surgelés.
– Réduisez autant que possible le
temps de friture.
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– Trouvez un juste équilibre entre la
proportion d'aliments à frire et la pro-
portion de graisse. Les proportions
doivent être comprises entre 1:10 et
1:15. Par exemple, pour 100 g de
frites, vous aurez besoin de 1 à
1,5 litre d'huile. Une surabondance
d'huile entraînerait une surchauffe
des aliments à frire, des aliments à
frire en trop grande quantité refroidi-
raient excessivement l'huile.
– Ne faites pas chauffer la graisse trop
longtemps pour ne pas accélérer le
rancissement.
– Les aliments à frire doivent être le
plus secs possible, car l'humidité en-
traîne la formation de mousse. Sé-
chez les aliments à frire humides
avec du papier absorbant. Éliminez
les résidus de glace sur les produits
surgelés.
– Abaissez lentement le panier pour
éviter un débordement de la graisse.
– Les rondelles de pommes de terre
n'adhèrent pas entre elles si vous les
avez rincées préalablement à l'eau
froide puis soigneusement séchées
avec du papier absorbant.
– N'épicez jamais les aliments avant de
les frire. Saupoudrez-les avec du sel,
des épices ou du sucre glace après
les avoir égouttés.