Conseils De Friture - Miele ProLine CS 1411 Mode D'emploi Et Instructions De Montage

Commande

Conseils de friture

Préparer les aliments sans les brûler
est meilleur pour la santé. Ils doivent
être seulement dorés, et non cuire
jusqu'à devenir brun foncé.
Ne salez jamais les aliments au-des-
sus de la graisse. Cela fait mousser
la graisse.
– La graisse de friture doit être suffi-
samment chaude pour que les pores
de l'aliment se ferment vite. Si la tem-
pérature est trop basse, l'aliment frit
absorbe trop de graisse et devient
lourd à digérer.
Attendez à chaque fois l'extinction du
témoin de température (signe que la
température réglée est atteinte) avant
de plonger des aliments dans la fri-
teuse.
– Si vous respectez les indications du
tableau, votre cuisson sera réussie.
Ne sélectionnez les températures au-
dessus de 170 °C que lorsqu'elles
sont expressément requises (par ex.
poisson et viande sans panure ou
sans pâte à frire).
– Pour frire des produits surgelés, ré-
glez la température la plus basse pré-
conisée par le fabricant.
– Réduisez autant que possible le
temps de friture.
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– Choisissez la bonne proportion de
graisse par rapport à l'aliment à frire.
Cette proportion devrait se situer
entre 1:10 et 1:15. Par exemple, pour
100 g de frites, il vous faut entre 1 et
1,5 litre d'huile. Une quantité d'huile
plus importante ferait chauffer les ali-
ments excessivement, et une trop
grande quantité d'aliments refroidirait
trop l'huile.
– Ne faites pas chauffer la graisse trop
longtemps pour ne pas accélérer le
rancissement.
– Les aliments à frire doivent être le
plus secs possible, car l'humidité en-
traîne la formation de mousse. Sé-
chez les aliments humides avec du
papier absorbant. Éliminez les résidus
de glace sur les produits surgelés.
– Abaissez le panier lentement pour
éviter que la graisse ne déborde.
– Les rondelles de pommes de terre
n'adhèrent pas entre elles si vous les
avez rincées préalablement à l'eau
froide puis soigneusement séchées
avec du papier absorbant.
– N'assaisonnez jamais les aliments
avant de les frire. Saupoudrez-les
avec du sel, des épices ou du sucre
glace seulement après les avoir
égouttés.