Conseils De Friture - Miele CS 1411 Mode D'emploi Et Instructions De Montage

Conseils de friture

Pour préserver votre santé, préparez
et cuisinez les aliments avec soin. Ils
doivent dorer et non frire jusqu'à de-
venir brun foncé.
Ne salez jamais les aliments au-des-
sus de la graisse. Cela fait mousser
la graisse.
– La graisse de friture doit être suffi-
samment chaude pour que les pores
de l'aliment se ferment vite. Si la tem-
pérature est trop faible, l'aliment frit
absorbe trop de graisse et devient
lourd à digérer.
Attendez à chaque fois l'extinction du
témoin de température (signe que la
température programmée est atteinte)
avant de remettre des aliments dans
la friteuse.
– Si vous vous en tenez aux données
du tableau, votre cuisson sera réus-
sie. Ne sélectionnez les températures
au-dessus de 170 °C que si celles-ci
sont spécifiées (par ex. poisson et
viande sans panure ou sans pâte à
frire).
– Réglez la température la plus basse
préconisée par le fabricant pour frire
des produits surgelés.
– Réduisez autant que possible le
temps de friture.
– Trouvez le bon équilibre entre la
quantité d'aliments et la quantité de
graisse. La proportion est comprise
entre 1:10 et 1:15. Par exemple,
100 g de frites requièrent de 1 à
1,5 litre d'huile. Une plus grande
quantité d'huile chaufferait les ali-
ments en excès, trop d'aliments re-
froidiraient l'huile.
– Ne faites pas chauffer la graisse trop
longtemps pour ne pas accélérer le
rancissement.
– Les aliments à frire doivent être le
plus secs possible, car l'humidité en-
traîne la formation de mousse. Sé-
chez les aliments humides avec du
papier absorbant. Éliminez les résidus
de glace sur les produits surgelés.
– Abaissez lentement le panier pour
éviter un débordement de la graisse.
– Les rondelles de pommes de terre
n'adhèrent pas entre elles si vous les
avez rincées préalablement à l'eau
froide puis soigneusement séchées
avec du papier absorbant.
– N'épicez jamais les aliments avant de
les frire ! Saupoudrez-les avec du sel,
des épices ou du sucre glace après
les avoir égouttés.
Commande
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