Viande - Gaggenau EB 333 610 Notice D'utilisation

Viande

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Utilisez le capteur de température interne pour
surveiller facilement la température interne.
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Si vous utilisez la tôle à griller avec la grille
insérable, versez environ
dans la tôle à griller, vous pourrez ainsi recueillir le
jus de cuisson de la viande et éviter de salir votre
four. Si vous versez trop d'eau dans la tôle, vous
pourriez modifier le résultat de cuisson en générant
trop de vapeur.
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Laissez la viande reposer pendant 10 à 15 min
après la cuisson. Cela permet à la viande de
reposer un peu. La circulation du jus de viande
ralentit, ce qui permet à la viande de demeurer
juteuse une fois coupée. Les morceaux volumineux,
comme les rôtis, peuvent reposer dans le four. Les
morceaux de viande plus petits devraient être
enrobés de papier aluminium et être placés à
l'extérieur du four pour laisser reposer.
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Pour des petites portions (2 à 3 personnes), utilisez
une poêle résistante à la chaleur pour éviter de
brûler ou d'assécher la nourriture.
Plat Accessoires Niveau Température
Boeuf
Rôti de boeuf, 3,3 lb Tôle à griller 2
(1,5 kg)
Steak de filet Tôle à griller 2
rosé,
15,9 oz
(450 g)
Rôti de boeuf/sur- Tôle à griller 2
longe 2,2 lb
(1 kg) - saignant
- rosé Tôle à griller 2
- bien cuit Tôle à griller 2
Porc
Filet de porc, entier Tôle à griller 2
Filet de porc, 0,6 lb Tôle à griller 2
(260 g)
Rôti de porc - Tôle à griller 2
morceau,
2,2 lb (1 kg)
* Faites d'abord saisir la viande sur tous les côtés sur le brûleur dans une poêle ou un plat de rôtissage.
** Faites brunir la viande à température élevée, réduisez ensuite la température après 15 à 20 minutes de cuisson.
*** Faites cuire la viande à basse température, augmentez la température pour les 15 à 20 dernières minutes de cuisson.
1 / tasse (100 ml) d'eau
2
en °F (°C)
355 (180)
390 (200)
2 390 (200)
445 / 355
(230 / 180)
445 / 355
(230 / 180)
445 / 355
(230 / 180)
445 / 355
(230 / 180)
355 (180)
2 355 (180)
445 / 355
(230 / 180)
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Utilisez la grille ou le plat de rôtissage pour les
rôtis de grande taille et les préparations qui
produisent beaucoup de liquide au cours du
rôtissage.
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Pour des résultats optimaux, laissez la viande
mariner toute la nuit et retirez la marinade avant le
rôtissage ou la cuisson à l'aide du dos d'un couteau
ou d'une cuillère. Sinon, les herbes et les épices de
la marinade pourraient brûler.
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Si le rôti est trop foncé et que la croûte est brûlée
par endroits, réduisez la température la prochaine
et vérifiez le niveau de la grille.
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Si le rôti est bien cuit mais que la sauce est brûlée,
utilisez un plat de rôtissage plus petit et ajoutez
davantage de liquide la prochaine fois. Si la sauce
est trop liquide, utilisez un plus grand plat de
rôtissage et ajoutez moins de liquide la prochaine
fois.
Type de Temps de Observations
chauffage cuisson
en min.
H
60 - 90*
H
28 Température interne 150 °F (65 °C)
I
43 Température interne 150 °F (65 °C)
Pas besoin de préchauffer; ne pas ouvrir la
porte de l'appareil.
H
25 - 35** Truc pour la recette : Délicieux avec de la
sauce béarnaise ou servi froid avec de la
rémoulade et des patates rôties.
H
30 - 40**
H
50 - 60**
H
25** Truc pour la recette : Mariner dans un
mélange d'huile, d'ail et de persil.
H
28 Température interne 160 °F (70 °C)
I
41 Température interne 160 °F (70 °C)
Pas besoin de préchauffer; ne pas ouvrir la
porte de l'appareil.
H
45 - 50** Faites des découpes dans la peau pour
qu'elle soit croustillante.
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