Viande; Plaque À 2 (3); Plaque À Pâtisserie - Gaggenau BO 450 Notice D'utilisation

Plat Accessoires Niveau
Dorade, entière Grille +
lèchefrite
Plaque à
pâtisserie
Pavé de saumon Grille +
lèchefrite
Plaque à
pâtisserie
Steak de thon Plaque à
pâtisserie
Bâtonnets de Plaque à
poisson, pâtisserie +
surgelés papier cuis-
son
Anneaux de calamar, Plaque à
surgelés pâtisserie +
papier cuis-
son
* Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson.

Viande

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Pour un meilleur contrôle, utilisez la sonde
thermométrique. Vous trouverez des indications et
les températures cibles optimales au chapitre
.
thermométrique
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Viande au repos : laissez reposer la viande encore
10 à 15 minutes après la cuisson. Cela permet ainsi
d'obtenir une viande plus « tendre ». Les jus
concentrés vers le centre lors de la cuisson
peuvent alors faire chemin inverse. Vous perdrez
ainsi moins de jus lors de la découpe de la viande.
Vous pouvez laisser reposer les grosses pièces de
viande, par ex. les rôtis, dans le four. Les plus petits
morceaux, par ex. les steaks, doivent être enroulés
dans du papier aluminium hors du four.
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Pour préparer de petites portions (2 à
3 personnes), utilisez de préférence un plat
résistant à la chaleur afin de ne pas brûler ni sécher
les mets.
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Utilisez la lèchefrite ou la cocotte pour les gros
rôtis ou pour les modes de préparation nécessitant
beaucoup de liquide lors de la cuisson.
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Laissez pénétrer la marinade de préférence
pendant toute une nuit et retirez-la avant de rôtir ou
de griller vos mets, par ex. avec le dos d'un couteau
ou une cuiller. Les épices et les herbes risqueraient
sinon de brûler.
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Tempéra- Mode de
ture cuisson
en °C
3 (4) 200 - 220
3 (4) 175
3 (4) 250
2 (3) 200
3 (4) 250
2 (3) 220
2 (3) 220
Sonde
Temps de Remarques
cuisson
en min.
Q
20 - 25* Conseil recette : garnissez-la avec du
citron, de l'ail et du thym ou avec de la
menthe en été. Incisez la peau de la
H
20 - 25*
dorade en diagonale.
Z
10 - 12 Conseil recette : faites-le mariner avec
du citron vert, du sel, du poivre et de
l'ail.
H
10 - 12
Z
8 - 10 Conseil recette : style asiatique avec de
la sauce soja, de l'huile de sésame, du
gingembre, du miel, de l'ail, du piment
et des graines de coriandre.
H
15 - 17*
N
8 - 12
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Si le rôti est devenu trop brun et que la croûte est
brûlée par endroits, la prochaine fois, réduisez la
température et vérifiez le niveau de la grille.
▯
Si le rôti est cuit mais que la sauce est brûlée, la
prochaine fois, utilisez un plus petit plat à rôtir et
ajoutez plus de liquide. Si la sauce est trop liquide,
utilisez un plus grand plat à rôtir et réduisez la
quantité de liquide.