Table des Matières
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Cuisson par convection naturelle sur un niveau
Cuisson dans des moules
Type de cuisson
Kouglof ou brioche
Gâteau de Savoie au ma-
dère/cake aux fruits
Fatless sponge cake
Pâte à tarte - brisée
Pâte à tarte - génoise
Apple pie (2 moules de
20 cm de diamètre, dis-
posés en diagonale)
Tarte salée (par ex., qui-
che lorraine)
Gâteau au fromage
1) Préchauffez le four
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Type de cuisson
Tresse/couronne de pain
Brioche de Noël aux fruits
(Stollen)
Pain (pain de seigle) :
1.
Première partie du
processus de cuis-
son.
2.
Deuxième partie du
processus de cuis-
son.
Choux à la crème/éclairs
Gâteau roulé
Gâteaux avec garniture
de type crumble (sec)
Gâteau aux amandes et
au beurre/tartes au sucre
Gâteau aux fruits (pâte
2)
levée / génoise)
14
Positions des grilles
2
1 - 2
3
2
2
1 - 2
1
1 - 2
Positions des grilles
2
2
1 - 2
3
3
3
3
3
Température en °C
160 - 180
150 - 170
1)
170
1)
190 - 210
170 - 190
180
180 - 220
160 - 180
Température en °C
170 - 190
1)
160 - 180
1.
1)
230
2.
1)
160 - 180
1)
190 - 210
1)
180 - 200
160 - 180
1)
190 - 210
170
Durée en min
50 - 70
50 - 90
25 - 40
10 - 25
20 - 25
60 - 90
35- 60
60 - 90
Durée en min
40 - 50
50 - 70
1.
20
2.
30 - 60
20 - 35
10 - 20
20 - 40
20 - 30
35 - 55
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