Table des Matières
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Rôtissage doux
«Rôtissage doux» permet de préparer en douceur des pièces de viande de
qualité déjà saisis ou non. La fin de cuisson peut être sélectionnée avec pré-
cision, indépendamment du poids et de l'épaisseur de la viande. La durée de
cuisson peut être réglée entre 2½ et 4½ heures pour le «Rôtissage doux de
viande déjà saisie» ou 3½ à 4½ heures pour le «Rôtissage doux au gril». Le
réglage de la température de l'espace de cuisson se fait automatiquement.
Conseils pour un résultat optimal
Poids de la viande: 500–2000 g
Epaisseur de la viande: au moins 4 cm
Qualité: viande maigre de qualité, avec peu de tissus conjonctifs
Pour le «Rôtissage doux au gril», il est également possible d'utiliser
des morceaux entrelardés entre 1000 et 2000 g.
«Rôtissage doux d'une viande déjà saisie»
Préparer la viande
A
Assaisonnez ou marinez la viande.
Retirez les marinades aux fines herbes, à la moutarde, etc. avant de
saisir la viande. Ces ingrédients ont tendance à brûler facilement.
A
Salez la viande juste avant de la saisir.
A
Saisissez brièvement la viande à feu vif de part en part. La durée de saisie
ne devrait pas dépasser 5 minutes.
A
Placez ensuite la viande dans un plat en verre ou en porcelaine.
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