Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
РЫБА
Поскольку
купленная
рыба
не
может
считаться
достаточно
свежей,
лишь
свежепойманная рыба принимается за свежую
Hazırlanışı: Рыбу, предназначенную для варки и жарки, хорошо промыть после чистки и
выпотрошения. Рыбу которая весит больше одного килограмма разделить на порционные
части.
Рыбу, предназначенную для
заморозки, замораживать на фольге часа 1-2 без
упаковки.Затем рыбу погружают в соленую воду для образования корки льда. (При
жирных рыбах следует добавить в воду 5 гр. лимонной кислоты)
Упаковать можно в полиэтиленовую пленку или предпочтительнее алюминиевую фольгу.
Порционные части, подлежащие заморозке должны быть завёрнуты в упаковку
герметично во избежание проникновения воздуха в нее.
Срок хранения жирной рыбы меньше, чем обычной рыбы.
Обычная рыба 2 месяца, жирная рыба 4-8 мес., ракообразные 2-6 мес.
ОВОЩИ
Все овощи, подлежащие варке и тушению, могут быть сохранены в морозильной камере.
Овощи, не подлежащие замораживанию:
Салатик, кресс-салат, красный редис, лук.
Недозрелые или переспелые овощи
Приготовление
Очистив и промыв овощи порезать по мелким кусочкам и немного отварить.
Шоковая варка
Для того, чтобы овощи не потеряли цвет, вкус и витамин С, осуществляют шоковую
варку. Для чего нужны большая кастрюля с горячей водой 7-8 л. и дуршлаг..
Приготовленные овощи нужно разделить на порции (каждый раз макс. полкило), затем
положить в дуршлаг, закрыв его сверху и опустить его в горячую воду (5 лт) и выдержать
2-3 мин. После чего охладить в струе воды из-под крана. Если тем временем кипяченная
вода остыла, то следует ее закипятить.
Упаковка:
Можно упаковать в целофановые пакеты. Чтобы продукты не занимали
слишком много места, рекомендуется правильно упаковать. Шпинат и тому подобные
овощи рекомендуется упаковать в пластмассовую тару.Вес порционной части не должен
превышать одного килограмма..
Приготовление
блюд
из
размороженных
овощей:
Замороженные
овощи
надо
разморозить в кипятке или в кипящем масле.Мягкие овощи (шпинат, капуста, цветная
капуста) подлежат недолгой разморозке до приготовления блюда. Размороженные овощи
сразу подлежат приготовлению. Приготовление размороженных овощей занимает на
одну треть меньше обычного времени приготовления.
ФРУКТЫ
Лишь зрелые но не переспелые фрукты подлежат Фрукты, которые теряют при заморозке
свой
цвет
(яблоко,
груша)
должны
быть
подвергнуты
шоковой
варке
или
стерилизации.Замороженные фрукты далее могут быть использованы для приготовления
компота, желе, мармелада и украшения торта.. Фрукты подлежат заморозке, как с
сахаром так и без сахара. Засахаренные фрукты и после разморозки сохраняют свои
вкусовые свойства.
Приготовление по назначению:
Фрукты, не требующие дополнительной обработки: Можно заморозить ягоды с сиропом
или без него. Рекомендуется разморозить и удалить упаковку при непосредственном
употреблении.
Для
желе,
мармелада
и
компотов:
После
разморозки
замороженные
фрукты
использовать как обычно.
43
Publicité
