Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Einlagerungszeit: Ente: 2 - 4 Monate; Huhn, Hühnchen: 7 – 9 Monate: Gans, Hase: 9 – 12
Monate.
FISCH:
Weil die gekauften Fische nicht sehr frisch sein können, man nimmt an, dass nur die neu
gefangenen Fische frisch sind.
Zubereitung: Die Fische, die für das Dünsten und das Braten geeignet sind, müssen nach dem
sie gesaeubert wurden, gründlich gewaschen werden. Die Fische, die grösser als 1 kg sind,
müssen in kleine Teile geteilt werden. Die Fische, die bereit für das Gefrieren sind, werden auf
der Folie 1 bis 2 Stunden gefroren; nachher werden die Fische, ins Salzwasser getaucht. (Bei
fettigen Fische fügen Sie 5 gr Zitronensaeure ins Wasser zu.)
Einpackung: Sie können mit Plastikfolie oder vorzugsweise mit Aluminiumfolie fest eingepackt
werden.
Einlagerungszeit: Die Einlagerungszeit der fettigen Fische sind kürzer als die mageren Fische.
Mageren Fische: 4 – 8 Monate; fettige Fische: 2 Monate; Krebstiere: 2 – 6 Monate.
GEMÜSE:
Alle gekochten und abgerühten Gemüsen können tiefgefroren werden.
Die nicht geeigneten Gemüsen:
Endivie, Kresse, Radieschen, Zwiebel
Reife und unreife Obst
Vorbereitung:
Die Gemüse gründlich waschen und in kleine Stücke teilen und abrühren.
Schocken:
Damit die Gemüsen ihre Farbe, ihren Geschmack, ihren Geruch und die
C-Vitamine nicht
verliert, müssen sie geschockt werden. Dafür braucht man
einen Topf, der mit 7 – 8 Liter
gekochtes Wasser ausgefüllt ist und ein Sieb.
Die vorbereiteten Gemüsen (maximum 0.5 kg) werden ins Sieb gelegt, ins kochenden Wasser
(5 l) getaucht und der Deckel zugedeckt. 2 – 3 Minuten gelassen und nachher wird das
Wasser nochmals gekocht. Beim Tauch-Prozess muss das Wasser kochen.
Nachher müssen die Gemüsen unter das Leitungswasser gestellt werden. Das gekochtes
Wasser kann mehrere Male benutzt werden.
Einpackung: Kann ins Plastikbeutel eingepackt werden. Die Pakete müssen klein sein, damit
sie nicht viel Platz nehmen. Spinat und der gleiche
Gemüsen können in Plastikbehaelter
aufbewahrt werden. Die Portionen müssen nicht mehr als 1 kg sein.
Zubereitung der sich aufgelösten Gemüsen: Die gefrorenen Gemüsen müssen im gekochten
Wasser oder im Fett(Öl) aufgelöst werden. aufgelösten. Die sich aufgelösten Gemüsen
müssen sofort gebrauct werden. Die Kochzeit der grfrorenen Gemüsen sind 1/3 kürzer als die
frischen Gemüsen.
OBST:
Nur die reifen Obste (aber nicht sehr reifen) können gefroren werden. Die Obste wie zum
Beispiel Apfel, Birne müssen zuerst mit der Schock-Abbrüh Methode abgebrüht oder sterilisiert
werden. Die gefrorenen Obste können als Kompott, Gelee, Marmelade und Kuchen–Beilage
benutzt werden. Die Obste können mit oder ohne Zucker, nach Ihrer wahl, tiefgefroren werden.
Die Obste, die in Sirup sind, bewahren ihren Geschmack und Geruch auch nach dem sie
tiefgefroren sind.
Zubereitung gemaess Verwendungszweck:
32
Publicité
