Pour Frire Correctement; Friture D'aliments Non Surgelés - DeLonghi A5-278IDL Mode D'emploi

A5-278IDL 10-12-2003

POUR FRIRE CORRECTEMENT

Pour chaque recette, il est important de se conformer à
la température conseillée. A température trop basse, la
friture absorbe l'huile et, à une température trop élevée,
la croûte se forme immédiatement autour de l'aliment et
l'intérieur reste cru.
Les aliments à frire ne doivent être immergés que lor-
sque l'huile a atteint la température voulue, c'est-à-dire
quand le témoin lumineux a "B" s'éteint.
Ne pas surcharger le panier, pour éviter d'entraîner une
baisse soudaine de la température de l'huile et donc
une friture trop grasse et non uniforme.
FRITURE D'ALIMENTS NON SURGELÉS
Consulter le tableau suivant, sans oublier que les temps et températures de cuisson sont approximatifs et doivent être
adaptés en fonction de la quantité et des goûts de chacun.
Aliment
Pommes frites
fraîches Demi-portion
Portion entière
Poisson Calamars
Mollusques
Sardines
Crevettes
Soles
Viande Côtes de porc
Croquettes de poulet
Boulettes
Légumes Artichauts
Choux-fleurs
Champignons
Aubergines
Courgettes
14
13:51 Pagina 14
Quantité max. (gr.)
700
1300 (version 4 l)
1000 (version 3 l)
600
600
600
600
500
500
500
700
400
600
500
200
500
Contrôler que les aliments sont en tranche mince et de
même épaisseur, les aliments trop épais cuisant mal à
l'intérieur malgré un aspect appétissant, tandis que ceux
d'une épaisseur uniforme atteigne simultanément un
degré de cuisson idéal.
Parfaitement sécher les aliments avant de les plonger
dans l'huile ou la graisse, afin d'éviter les projections
d'huiles; en outre, les aliments humides restent mous
après la cuisson, en particulier les pommes de terre.
Il est conseillé de paner ou de passer dans la farine les
aliments riches en eau (poissons, viandes, légumes), en
ayant soin d'éliminer le surplus de pain ou de farine
avant de les plonger dans l'huile.
Température (°C)
170
170
170
140
140
140
140
140
160
160
160
150
150
150
150
150
Temps (minutes)
1°phase 8 – 10
2°phase 1 – 2
1°phase 11 – 13
2°phase 2 – 4
1°phase 11 – 13
2°phase 2 – 4
9 - 11
10 - 12
10 - 12
8 - 10
6 - 8
8 - 9
8 - 10
8 - 10
15 - 17
10 - 11
8 - 10
9 - 11
13 - 15