DeLonghi A5-278IDL Mode D'emploi page 26

A5-278IDL 10-12-2003
PROCEDIMIENTO PARA FREIR CORRECTAMENTE
Es importante seguir para cada receta la temperatura
aconsejada. Con una temperatura demasiado baja, la
fritura absorbe aceite. Con una temperatura demasia-
do alta, se crea inmediatamente la costra y la parte
interna sigue estando cruda.
Poner en el aceite los alimentos que se desean freír,
solamente cuando el aceite alcance la temperatura cor-
recta, es decir cuando el indicador luminoso "B" se
apaga.
No sobrecargar la cesta, ello provoca el descenso
repentino de la temperatura del aceite y por tanto una
fritura demasiado grasa y no uniforme.
Controlar que los alimentos no sean gruesos y que el
FRITURA DE ALIMENTOS NO CONGELADOS
Consultar la siguiente tabla teniendo en consideración que los tiempos y las temperaturas de cocción son aproxi-
mados y deben ser regulados en función de las cantidades y del gusto personal.
Alimento
Patatas frescas Media ración
Ración entera
Pescado Calamares
Vieiras
Sardinas
Quisquillas
Lenguados
Carne Chuletas de cerdo
Filetes de pollo
Albóndigas
Verduras Alcachofas
Coliflor
Setas
Berenjenas
Calabacines
26
13:51 Pagina 26
Cantidad máxima (gr.)
700
1300 (versión 4 l,)
1000 (versión 3 l,)
600
600
600
600
500
500
500
700
400
600
500
200
500
grosor sea el mismo para todos, ya que los alimentos
demasiados gruesos se cuecen mal en el interior, aun-
que presenten luego un aspecto bonito, sin embargo los
que tienen un grosor uniforme alcanzan al mismo tiem-
po una cocción ideal.
Secar perfectamente los alimentos antes de introducirlos
en el aceite o grasa para evitar salpicaduras de aceite;
además los alimentos mojados resultan blandos
después de la cocción (especialmente las patatas).
Aconsejamos rebozar o enharinar los alimentos con un
alto contenido de agua (pescado, carne, verduras)
teniendo cuidado de eliminar el pan o la harina
sobrantes antes de ponerlos en el aceite.
Temperatura (°C)
170
170
170
140
140
140
140
140
160
160
160
150
150
150
150
150
Tiempo (minutos)
1°fase 8-10
2°fase 1-2
1°fase 11 – 13
2°fase 2-4
1°fase 11 – 13
2°fase 2-4
9 - 11
10 - 12
10 - 12
8 - 10
6 - 8
8 - 9
8 - 10
8 - 10
15 - 17
10 - 11
8 - 10
9 - 11
13 - 15