DeLonghi A5-278IDL Mode D'emploi page 6

A5-278IDL 10-12-2003
PER FRIGGERE NEL MODO GIUSTO
E' importante seguire per ogni ricetta la temperatura
consigliata. A temperatura troppo bassa, la frittura
assorbe olio. A temperatura troppo alta si forma subi-
to la crosta e l'interno rimane crudo. Gli alimenti da
friggere devono essere immersi solo quando l'olio ha
raggiunto la giusta temperatura, cioè quando la spia
luminosa "B" si spegne. Non sovraccaricare il cestello,
ciò provocherebbe un abbassamento repentino della
temperatura dell'olio e quindi una frittura troppo gras-
sa e non uniforme. Controllare che gli alimenti siano
sottili e di uguale spessore, in quanto gli alimenti trop-
FRITTURA DI ALIMENTI NON SURGELATI
Consultare la seguente tabella tenendo presente che i tempi e le temperature di cottura sono approssimativi e
devono essere regolati in funzione delle quantità e del gusto personale.
Alimento
Patatine fresche Mezza porzione
Porzione intera
Pesce Calamari
Canestrelli
Sardine
Gamberetti
Sogliole
Carne Cotolette di maiale (3-4)
Cotolette di pollo (3-4)
Polpette (15)
Verdure Carciofi
Cavolfiore
Funghi
Melanzane
Zucchine
6
13:51 Pagina 6
Quantità max. (gr.)
700
1300 (versione 4 lt.) 170
1000 (versione 3 lt.) 170
600
600
600
600
500
500
500
700
400
600
500
200
500
po spessi cuociono male all'interno, malgrado il bel-
l'aspetto, mentre quelli di spessore uniforme raggiun-
gono contemporaneamente la cottura ideale.
Asciugare perfettamente gli alimenti prima di immer-
gerli nell'olio o grasso per evitare spruzzi di olio; inol-
tre gli alimenti umidi risultano molli dopo la cottura
(specialmente le patate). E' consigliato impanare o
infarinare gli alimenti ricchi di acqua (pesci, carne,
verdure), avendo cura di eliminare il pane o la farina
in eccesso prima di immergerli nell'olio.
Temperatura (°C)
170
140
140
140
140
140
160
160
160
150
150
150
150
150
Tempo (minuti)
1°fase 8 – 10
2°fase 1 – 2
1°fase 11 – 13
2°fase 2 – 4
1°fase 11 – 13
2°fase 2 – 4
9 - 11
10 - 12
10 - 12
8 - 10
6 - 8
8 - 9
8 - 10
8 - 10
15 - 17
10 - 11
8 - 10
9 - 11
13 - 15