Table des Matières
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Cuisson sous-vide
Réchauffer en mode de fonctionnement Sous-vide
Les valeurs qui figurent dans le tableau sont données à titre indicatif uniquement.
Vous pouvez si nécessaire prolonger le temps. Le temps de cuisson ne débute que
lorsque la température réglée est atteinte.
Aliments
Viandes
Selle d'agneau non désossée
Beefsteak dans le filet, 4 cm d'épaisseur
Rumsteck, 2,5 cm d'épaisseur
Filet mignon, entier
Légumes
Chou-fleur (fleurs), moyen à gros
Chou rave, tranches
Fruits
Ananas, en rondelles
Divers
Haricots blancs, ramollis (proportion hari-
cots : liquide de 1 : 2)
Echalote, entière
Température, Durée
1
Niveau de cuisson
Le niveau de cuisson « bien cuit » correspond à une température à cœur plus importante
que le niveau de cuisson « à point ».
2
Les durées sont valables pour les aliments mis sous vide avec une température de départ
d'env. 5 °C (température du réfrigérateur).
3
Réchauffer seulement les plats cuits en sauce.
104
3
3
[°C]
1
à point
bien cuit
58
62
56
61
56
–
63
67
85
85
85
90
85
2
[min]
1
30
30
30
30
15
10
10
10
10
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