Table des Matières
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Cuisson sous-vide
Aliments
Viandes
Magret de canard, entier
Selle d'agneau non désos-
sée
Beefsteak dans le filet, 4 cm
d'épaisseur
Rumsteck, 2,5 cm d'épais-
seur
Filet mignon, entier
Température, Temps de cuisson
* Niveau de cuisson
Le niveau de cuisson « bien cuit » correspond à une température à cœur plus importante
que le niveau de cuisson « à point ».
102
A ajouter avant
cuisson
Sucre
Sel
x
x
[°C]
à point*
bien cuit*
66
72
58
62
56
61
56
–
63
67
[min]
35
50
120
120
60
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Table des Matières
