Table des Matières
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Les valeurs qui figurent dans les tableaux sont données à titre indicatif. De manière
générale, nous vous conseillons de commencer par un temps de cuisson plus
court Vous pourrez prolonger la cuisson si nécessaire. Le temps de cuisson ne dé-
bute que lorsque la température réglée est atteinte.
Aliments
Poissons
Filet de cabillaud, 2,5 cm d'épaisseur
Filet de saumon, 2 à 3 cm d'épaisseur
Filet de lotte
Filet de sandre, 2 cm d'épaisseur
Légumes
Chou-fleur (fleurs), moyen à gros
Potimarron, tranché
Chou rave, tranches
Asperges blanches, entières
Patates douces, en tranches
Fruits
Ananas, en rondelles
Pommes, en lamelles
Bananes fressinettes, entières
Pêches, coupées en 2
Rhubarbe, en bâtonnets
Quetsches, coupées en 2
Divers
Haricots blancs, ramollis (proportion hari-
cots : liquide de 1 : 2)
Crevettes, décortiquées et déveinées
Oeuf de poule
Coquilles Saint-Jacques, détachées
Echalote, entière
Température, Temps de cuisson
A ajouter avant cuis-
son
Sucre
Sel
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Cuisson sous-vide
[°C]
54
52
62
55
85
85
85
85
85
85
80
62
62
75
70
90
56
65–66
52
85
[min]
35
30
18
30
40
15
30
22–27
18
75
20
10
25–30
13
10–12
240
19–21
60
25
45–60
101
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