Table des Matières
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Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Type de cuisson
Tresse/couronne de pain
Brioche de Noël aux fruits
1)
(Stollen)
1)
Pain (pain de seigle)
d'abord
puis
Choux à la crème/éclairs
1)
Gâteau roulé
Gâteaux avec garniture de ty-
pe crumble (sec)
Gâteau aux amandes et au
beurre / tartes au sucre
Gâteau aux fruits (pâte levée /
2)
génoise)
Gâteau aux fruits (pâte levée /
2)
génoise)
Tartes aux fruits sur pâte sa-
blée
Gâteaux à pâte levée à garni-
ture fragile (par ex. fromage
blanc, crème, crème anglaise)
1)
Biscuits/Gâteaux secs
Plat
Biscuits sablés
Short bread / Biscuits sa-
blés / Tresses feuilletées
Short bread / Biscuits sa-
blés / Tresses feuilletées
Biscuits à base de génoise
Pâtisseries à base de blancs
d'œufs, meringues
Macarons
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Fonction du four
Convection natu-
relle
Convection natu-
relle
Convection natu-
relle
1)
Convection natu-
relle
Convection natu-
relle
Chaleur tournante
Convection natu-
1)
relle
Chaleur tournante
Convection natu-
relle
Chaleur tournante
Convection natu-
relle
Fonction du four
Chaleur tournante
Chaleur tournante
Convection natu-
1)
relle
Chaleur tournante
Chaleur tournante
Chaleur tournante
Positions
Température (°C)
des grilles
2
170 - 190
2
160 - 180
2
160 - 180
2
190 - 210
2
180 - 200
3
150 - 160
2
190 - 210
3
150 - 160
1
3
160 - 170
2
160 - 180
Positions
Température (°C)
des grilles
3
150 - 160
3
2
2
150 - 160
1
80 - 100
3
100 - 120
Durée (min)
30 - 40
50 - 70
230
20
30 - 60
20 - 35
10 - 20
20 - 40
20 - 30
35 - 55
170
35 - 55
40 - 80
40 - 80
Durée (min)
10 - 20
140
20 - 35
160
20 - 30
15 - 20
120 - 150
30 - 50
17
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