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EXEMPLES DE FABRICATION
• CUTTER
Quantité Maxi en
Produit fini (kg)
UTILISATION
R 8 R 10 R 15 R 20
HACHER
• VIANDES
Steak hâché / tartare
3
4
6
Chair à saucisse / à tomate
3
4
6
Terrine de campagne / saucisson
2
4
8
Boudin blanc / mousse de foie
4
5
9
Galantine (farce + lèches)
2
3
8
• POISSONS
Brandade / quenelle
4
5
7
Mousse de poisson
4
5
9
• LEGUMES
Ail / persil / oignon / échalotte
1 à 3 1 à 3 2 à 5 2 à 6
Potage / mousseline de légumes
4
5
9
• FRUITS
Compote / réduction de fruits
4
5
9
ÉMULSIONNER
Mayonnaise / ailloli
4
5
9
Sauce rémoulade
4
5
9
Beurre d'escargot / de saumon
2
3
5
PÉTRIR
Pâte brisée / pâte sablée
4
5
7
Détrempe de feuilletage
4
5
7
Pâte à brioches + raisins
4
5
7
BROYER
Pâte d'amande / praliné
2
3
5
Crustacés / glace pilée
2
3
6
Chapelure
2
3
5
D'autres utilisations sont envisageables. Ces valeurs
ne sont données qu'à titre indicatif et sont susceptibles
de varier en fonction de la qualité des ingrédients ou
de la recette.
• EN RÉSUMÉ :
Cutter bi-vitesse
- Vitesse 1/Vitesse 3/Vitesse 4 : 1500 tr/mn ou
1800 tr/mn.
Temps de
Vitesse
travail (mn)
- Vitesse 2 : travail à 1500 ou 1800 tr/mn finitions
conseillée
(tr/mn)
à 3000 ou à 3600 tr/mn.
R 8 / R 10
voir résumé
R 15 / R 20
Cutter vitesse variable:
- Vitesse 1 : 1200 à 1500 tr/mn.
- Vitesse 2 : finitions à 3500 tr/mn.
8
4
vitesse 1
- Vitesse 3 : 1500 à 2000 tr/mn.
8
3
1200/1500
- Vitesse 4 : 600 à 1500 tr/mn.
10
4
1200/1500
Nota : Ultiliser la vitesse la plus faible pour les
11
4
vitesse 2
mélanges
10
4
vitesse 2
• BLIXER
®
9
5
3000
11
5
3000
TRAVAUX SECTEURS HOSPITALIERS
3
vitesse 3
11
4
1500/2000
• Hachages : viandes, poissons...
• Mousses : légumes, poissons...
11
4
1500/2000
A partir des préparations à la cuillère, il suffit de diluer la
préparation :
11
3
vitesse 4
• Viande hachée + Sauce
11
5
600/1500
• Soupes / Veloutés
7
4
600/1500
ALIMENTATION LIQUIDE (utilisation par sonde)
• Potages et toutes les préparations qui peuvent être liquéfiées.
9
4
vitesse 4
TRAVAUX RESTAURATION - TRAITEURS
9
4
900/1500
900/1500
9
4
+ 300
• Beurres composés : beurres d'escargots, de saumon, maître d'hôtel...
• Sauces : verte, mayonnaise, rouille, rémoulade, émulsionnée à la
crème, à la tomate, au persil...
6
6
900/1500
• Broyages pour bisques : langoustines, homards, crustacés...
8
5
900/1500
6
4
900/1500
TRAVAUX SECTEURS LABORATOIRES
PHARMACEUTIQUES ET CHIMIQUES
• Broyages : plantes, graines, poudres cristallines, comprimés...
• Mélanges : homogénéisation de solides, fabrication d'onguents,
de crèmes, de pâtes...
ALIMENTATION À LA CUILLÈRE
• Purées de légumes
• Compotes de fruits
ALIMENTATION SEMI-LIQUIDE
• Purée + liquide (bouillon, lait...)
• Compotes de fruits + sirop ou eau
OPTIONS
(Cutters uniquement)
• MINI-CUVES EN INOX
En option : Mini-cuve de 3,5 litres pour R 8 et Mini-
cuve de 4 litres pour R 10 et R 15, dotée d'au moins
2 vitesses 1500 et 3000 tr/mn (exclusivité brevetée
robot-coupe) et d'un couteau tout inox entièrement
démontable, prévue pour la réalisation instantanée
des sauces, les hachages des condiments et tous
types de préparation de dernière minute.
• MINI-CUVE INOX DE 3,5 LITRES POUR R 8
ET DE 4 LITRES POUR R 10 • R 15
1) Positionner la mini-cuve
sur la cheminée de la grande
cuve, puis la faire pivoter de
façon à ce qu'elle s'emboîte
dans l'ergot prévu à cet effet.
Les poignées de la mini-cuve
doivent alors se trouver dans
l'alignement de celles de la
grande cuve.
2) Puis, engager le couteau
tout inox monté sur l'arbre
moteur et poser le mini-
couvercle sur la mini-cuve
afin d'éviter toute projection.
Refermer ensuite le couvercle
de la machine.
• COUTEAU CRANTÉ - COUTEAU DENTÉ
Le support couteau peut être équipé de deux lames
crantées ou de 2 lames dentées.
9
22/01/2021
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