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5.3 FONCTIONNEMENT DE LA MACHINE
La pâte est laminée lors de son passage entre les cylindres qui se superposent, réduisant son
épaisseur à chaque passage grâce au rapprochement des cylindres. Deux bandes transporteuses
facilitent ces passages. La pâte est déplacée en ac onnant le levier (1) ou les pédales (7) (si la machine
en est équipée) et l'abaissement des cylindres s'effectue grâce au déplacement de la poignée (2). Il
est possible de contrôler l'abaissement des cylindres sur la règle numérotée (3), (ou afficheur digitale
sur demande).
5.4 PROCÉDURE DE LAMINAGE DE LA PÂTE
Disposez la pâte sur la bande d'un côté du laminoir en vérifiant la capacité maximale de la
machine;
Vérifiez que la pâte n'est pas plus haute que l'ouverture des grilles (4), sinon, appuyez dessus
avec la main.
Placez la poignée (2) de manière à ce que les cylindres soient en pleine ouverture, en vous
référant aux valeurs sur la règle numérotée (3);
Démarrez la machine en ac onnant d'abord le sec onneur (5), puis le bouton vert (6);
Ac onnez le levier (1) de manière à faire glisser la pâte vers le côté opposé. Une fois la pâte
passée sous les cylindres, arrêtez la machine en replaçant le levier (1) en posi on centrale.
(Les pédales (7), (si la machine en est équipée), dans la par e inférieure de la machine ont la
même fonc on que le levier (1).
Lorsque la machine s'arrête, abaissez les cylindres à l'aide de la poignée (2) et faites glisser à
nouveau la pâte sous les cylindres, répétez ce e opéra on jusqu'à ce qu'elle a eigne
l'épaisseur souhaitée.
CONSEILS :
effectuez les passages avec les hauteurs suivantes : 45 - 40 - 35 - 30 - 25 - 20 - 12 - 10 - 8 - 6 ;
travaillez la pâte à froid, c'est-à-dire à une température comprise entre +2° C et +5° C, ne pas
u liser de pâte surgelée ;
n'u lisez pas de pâte contenant des ingrédients solides.
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