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CONSEILS ET MEILLEURES PRATIQUES - CONSEILS POUR LES GRILLADES
Préparation des aliments
•
Évitez les contaminations croisées lors de la préparation des aliments. Utilisez toujours des assiettes et des ustensiles
séparés pour manipuler les aliments crus. Ne placez jamais un aliment cru et un aliment cuit dans la même assiette
et ne placez pas un aliment cuit dans une assiette qui a été utilisée pour manipuler un aliment cru. Lavez toujours
soigneusement les assiettes et les ustensiles utilisés pour manipuler des aliments crus avant de les utiliser pour
manipuler des aliments cuits.
•
Désinfectez les comptoirs, les équipements et les ustensiles après avoir manipulé de la viande, des fruits de mer ou de
la volaille crus.
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Lavez toujours les légumes, les fruits de mer et la volaille avant de les cuire.
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Conservez les aliments non cuits au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuisiner.
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Faites mariner la viande au réfrigérateur et jetez l'excédent de marinade ; ne le réutilisez pas.
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Enlevez l'excès de graisse des viandes et fendez la graisse restante à intervalles de deux pouces pour éviter qu'elle
ne s'enflamme et ne se recroqueville.
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Assurez-vous que les viandes sont suffisamment décongelées avant de les placer sur la surface de cuisson du
barbecue.
Préparation du barbecue
•
Tout d'abord, préchauffez toujours votre barbecue sur « HI » pendant 10 minutes, 15 minutes en cas de froid extrême,
avec le couvercle fermé.
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Pendant le préchauffage, brossez les restes de graisse et les accumulations de la cuisson précédente.
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Appliquez une légère couche d'huile de cuisson sur les grilles de cuisson avant de griller, afin d'éviter que les aliments
ne collent.
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Si vos grilles de cuisson semblent sèches, il est temps de les réassaisonner avec du shortening végétal. Veillez à ce
que tous les coins, le haut et le bas soient recouverts.
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Si vous constatez une accumulation de graisse noire, réglez votre barbecue sur « HI » et brûlez l'excès de graisse.
Conseils pour les grillades
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Après le préchauffage, réglez la température sur « MED » pour la plupart des aliments.
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Maintenez la température du barbecue en gardant le couvercle fermé pendant la cuisson.
•
Faites cuire ensemble les aliments de taille similaire pour une cuisson homogène.
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Décongelez les viandes avant de les placer sur la surface de cuisson ; placer des viandes congelées sur la surface
peut l'endommager de façon permanente.
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Évitez de percer les aliments pendant la cuisson afin de conserver leur saveur et leur jus.
•
Retournez les aliments une seule fois, à mi-parcours du cycle de cuisson ; recherchez des jus clairs à la surface de la
viande pour savoir s'il faut les retourner.
•
Si les aliments collent lorsqu'on essaie de les retourner, il se peut qu'ils ne soient pas prêts ou que la surface de
cuisson ait besoin d'être réassaisonnée. Appliquez un peu d'huile de cuisson sur votre spatule pour faciliter le
retournement.
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Les viandes grasses peuvent être cuites indirectement à feu plus doux.
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Utilisez toujours un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson ; les aliments insuffisamment cuits peuvent retenir
les bactéries, surtout s'ils sont décongelés ou exposés à des conditions chaudes.
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Ne salez qu'après la cuisson pour éviter de dessécher la viande.
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N'arrosez la viande de sauce barbecue ou d'autres sauces à base de sucre qu'au cours des dernières minutes de
cuisson, afin d'éviter qu'elle ne brûle.
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