Table des Matières
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Cuire des menus à la vapeur
Recommandations de réglage et autres informations
pour cuire un menu complet.
Conseils de préparation de cuisson de menus
¡ Utilisez des accessoires appropriés et introduisez-
les dans le four dans le bon sens. → Page 11
Recommandations de réglage pour préparer un menu
Mets
1. Pommes de terre à
l'anglaise, en quartiers
2. Filets de saumon sur-
gelés
3. Brocolis
27.8 Modes de préparation spéciaux et
autres applications
Informations et recommandations sur les modes de
préparation spéciaux et autres applications, par
exemple la cuisson basse température ou la mise en
conserve.
Cuisson basse température
Faites cuire lentement et à basse température des mor-
ceaux nobles, par exemple des morceaux tendres de
bœuf, de veau, de porc, d'agneau ou de volaille.
Cuire une volaille ou une viande à basse température
Remarque : Le fonctionnement différé avec heure de
fin de cuisson n'est pas possible avec le mode de cuis-
son basse température.
Accessoires/réci-
Hauteur
pients
1. Récipient de
1. 5
cuisson à la vapeur
2. 5
perforé, taille S sur
3. 3
la grille
2. Récipient de
cuisson à la vapeur
non perforé, taille S
sur la grille
3. Récipient de
cuisson à la vapeur
perforé, taille XL
¡ Hauteurs d'enfournement :
– Grille avec panier vapeur, taille S : hauteur 5
– Récipient de cuisson, taille XL : hauteur 3
– Lèchefrite : hauteur 1
¡ Placez d'abord dans le compartiment de cuisson les
mets dont le temps de cuisson est le plus long.
Ajoutez le reste des mets au moment opportun.
Tous les mets seront ainsi prêts en même temps.
¡ Respectez les instructions pour la préparation des
différents mets.
– Le temps de chauffe varie selon la taille et le
poids des mets.
– Le temps de cuisson ne dépend pas de la quan-
tité.
– Utilisez des récipients résistants à la vapeur.
– Filmez le soufflé avec un film, par ex. du film ali-
mentaire.
– Enfournez toujours la lèchefrite au niveau 1.
¡ Le temps de cuisson total s'allonge en cas de cuis-
son simultanée de plusieurs plats à la vapeur, car
de la vapeur s'échappe à chaque ouverture de la
porte, ce qui nécessite de chauffer de nouveau l'ap-
pareil.
Mode de
Température en
cuisson
°C
→ Page 9
100
Condition : Le compartiment de cuisson est froid.
Utilisez de la viande fraîche et saine, sans os.
1.
Placez le récipient sur la grille au niveau 2 dans la
2.
cavité du four.
Préchauffez le compartiment de cuisson et le réci-
3.
pient pendant environ 15 minutes.
Faites revenir la viande de chaque côté à feu vif.
4.
Placez immédiatement la viande sur les récipients
5.
préchauffés dans le compartiment de cuisson.
Pour maintenir une température homogène dans le
compartiment de cuisson, gardez la porte du com-
partiment de cuisson fermée pendant la cuisson
basse température.
Après la cuisson basse température, retirez la
6.
viande du four.
Comment faire fr
Intensité de
Durée en
la vapeur
min.
-
1. 25
2. 20
3. 9
45
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