Table des Matières
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AVERTISSEMENT ‒ Risque de préjudice pour la
santé !
La cuisson sous vide est effectuée à basse tempéra-
ture de cuisson et peut être nocive pour la santé si les
instructions d'utilisation et d'hygiène ne sont pas res-
pectées.
Utilisez uniquement des aliments frais dont la quali-
▶
té est optimale et absolument irréprochable.
Lavez-vous et désinfectez-vous les mains.
▶
Utilisez des gants jetables, une pince de cuisine ou
▶
une pince pour grillade.
Préparez les aliments critiques, tels que la volaille,
▶
les œufs et le poisson avec la plus grande attention.
Lavez et épluchez toujours soigneusement les fruits
▶
et les légumes.
Maintenez les surfaces et les planches à découper
▶
toujours propres.
Utilisez différentes planches à découper pour diffé-
▶
rents types d'aliments.
Interrompez la chaîne du froid uniquement briève-
▶
ment pour préparer les aliments.
Conservez les aliments sous vide au réfrigérateur
▶
avant de commencer le processus de cuisson.
Après la cuisson, consommez les aliments immédia-
▶
tement et ne les conservez pas plus longtemps,
même pas au réfrigérateur. Ils ne se prêtent pas au
réchauffement.
Pour tuer les bactéries, plongez le mets sous vide
▶
pendant max. 3 secondes dans l'eau bouillante
avant la cuisson.
a Vos ingrédients sont préparés pour la cuisson sous
vide de façon hygiénique et sans germes.
Cuire des mets sous vide
Conditions
¡ Les mets sont mis sous vide. → Page 46
¡ Les mets sont préparés. → Page 46
Placez les mets sur la grille.
1.
Pour une répartition homogène de la chaleur, ne
placez pas les mets mis sous vide les uns sur les
autres ou à proximité les uns des autres sur la
grille.
Insérez la lèchefrite au niveau 1 afin de recueillir
2.
l'écoulement de l'eau de condensation.
3.
ATTENTION !
Risque de détériorations de meubles
N'utilisez pas un deuxième remplissage de réser-
▶
voir d'eau pour la cuisson sous vide.
Réglez l'appareil conformément aux recommanda-
tions de réglage.
Les recommandations de réglage sont calculées
pour qu'un remplissage de réservoir d'eau suffise.
Généralement, pour un réservoir d'eau complète-
ment rempli et en fonction de la température, le
temps de cuisson maximal ci-après suffit :
Température en °C
50
60
70
80
90
Durée max. en minutes
270
210
150
120
90
4.
AVERTISSEMENT ‒ Risque de brûlure!
L'eau chaude s'accumule sur le sachet sous vide
pendant la cuisson.
Soulevez délicatement le sachet sous vide avec
▶
une manique pour que l'eau chaude s'écoule
dans la lèchefrite ou le récipient de cuisson.
Retirez le sachet sous vide prudemment avec
▶
une manique.
Après la cuisson, laissez le compartiment de cuis-
son refroidir, puis essuyez l'eau se trouvant dans la
coupelle d'évaporation avec une éponge.
Séchez le sac sous vide et déposez-le dans un réci-
5.
pient propre.
Ouvrez le sachet sous vide avec des ciseaux. Ver-
6.
sez tous les aliments et le liquide dans le récipient.
Vous pouvez préparer une sauce à partir du
bouillon ou de la marinade.
Dressez le mets.
7.
Mets
Conseils de préparation
Viande
¡ Pour éviter les projections de
graisse, épongez la viande avec
un chiffon de cuisine avant de la
plonger dans l'huile chaude.
¡ Saisissez la viande pendant
quelques secondes de chaque cô-
té à très haute température. Vous
obtiendrez ainsi une croûte à la
surface de la viande tout en en
développant les arômes sans la
surcuire.
Poisson
¡ Assaisonnez le poisson, puis arro-
sez-le de beurre chaud.
¡ Pour obtenir une croûte et un
arôme grillé, saisissez le poisson
quelques secondes de chaque cô-
té.
¡ Rallongez le temps de saisie si la
cuisson sous vide n'a pas permis
d'atteindre le niveau de cuisson
voulu.
¡ Servez le poisson sur des as-
siettes préchauffées et avec de la
sauce ou du beurre chauds, car la
cuisson sous vide se fait à basse
température.
Légumes
¡ Saisissez brièvement les légumes
afin d'en développer les saveurs.
¡ Assaisonnez les légumes ou mé-
langez-les à d'autres ingrédients.
Comment faire fr
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