Brandewijn-Soufflé - SilverCrest SHM 300 C1 Mode D'emploi

1) Roer de gist met een beetje suiker door de
lauwe melk en laat deze op een warme plek
ca. 15 minuten rusten.
2) Smelt de boter en vermeng deze met de
bloem, de eieren, de suiker, het zout en het
gistmengsel met de kneedhaken 8 tot een
glad deeg.
3) Maak een rol van het deeg en snijd deze in
8 dikke plakken.
4) Doe een lepel pruimenmoes op elke plak en
maak er knödel (ballen) van. Zorg ervoor dat
de naad goed afsluit en dat er geen pruimen-
moes uit de knödel loopt.
5) Leg de knödel met de naad omlaag op een
met bloem bestoven oppervlak en laat ze nog
eens 30 minuten rijzen.
6) Verwarm het zoute water in een grote pan en
doe daar de knödel in. Kook de knödel ca.
5 minuten met het deksel op de pan.
OPMERKING
Doe niet alle knödel ineens in de pan; ze
worden bij het koken groter en hebben dus
meer ruimte in de pan nodig. Kook de knödel in
meerdere etappes.
7) Keer de knödel één keer en kook ze nog eens
5 minuten zonder deksel op de pan.
Verdeel voor het serveren de knödel over de
borden en strooi er een beetje maanzaad en suiker
over.
■ 36 NL│BE
│
Brandewijn-soufflé
Ingrediënten
■ 200 ml melk
■ 70 g suiker
■ 40 g bloem
■ 20 g boter
■ 5 cl brandewijn
■ 4 eidooiers
■ 6 eiwitten
■ Poedersuiker
En verder:
■ 4 soufflévormpjes
■ Boter en suiker voor de vormpjes
Bereiding
1) Verwarm de oven voor op 200 °C.
2) Doe de melk, de suiker en de bloem in een
pan en breng alles al roerend met de gardes
7 aan de kook, tot het geheel bindt.
3) Doe de massa in een kom en roer de brande-
wijn en de dooiers erdoor.
4) Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig
door de massa.
5) Vet de soufflévormpjes in met boter en bestrooi
ze met suiker.
6) Vul de vormpjes voor driekwart met de massa
en zet de soufflés in de oven (middelste
niveau). Laat ze 20 minuten bakken.
7) Bestuif de soufflés 2 minuten voor het einde
van de baktijd met een beetje poedersuiker.
SHM 300 C1