Cuisson De Legumes Frais - Sharp R-210A Mode D'emploi

Retourner/ Remuer
{| faut retourner ou remuer une fois presque tous les
aliments. Séparer et disposer correctement le plus tat
possible les piéces qui collent les unes aux autres.
Les petites quantites
sont décongelées plus uniformément et plus
rapidement que les grandes quantités. C'est
pourauoi il est préférable de congeler de petites
quantités. De cette maniére, vous avez la possibilité
de composer rapidement des menus complets.
Les aliments delicats
Comme la tarte, la créme, le fromage et le pain ne
doivent pas &tre décongelés complétement mais
seulement légérement. La décongélation complete doit
avoir lieu & la température ambiante. On évite ainsi
que Jes zones extérieures ne commencent G cuire
alors que les zones intérieures sont encore gelées.
Le temps de repos
aprés la décongélation est trés important car la
décongélation se poursuit pendant ce temps. Le
tableau de décongélation indique les temps de repos
de différents aliments. Les aliments épais et compacts
nécessitent un temps de repos plus long que les
aliments plats ou poreux. Si l'aliment n'est pas
suffisamment décongelé, vous pouvez poursuivre la
décongélation ou augmenter en conséquence le
temps de repos. Dans la mesure du possible, cuisiner
les aliments immédiatement aprés la décongélation et
ne pas les recongeler.
CUISSON DE LEGUMES FRAIS
@ Dans la mesure du possible, achetez d
de la méme taille. Ceci est important surtout si vous
voulez cuire les legumes dans leur entier (p.ex.
pommes de ferre en robe des champs}.
Lavez les legumes et nettoyezles avant de peser
la quantité nécessaire a la recette et de les couper
12
an liars
Ss ISQGUMES
en petits morceaux.
Assaisonnez comme vous le faites d'habitude mais
ne salez en régle générale qu'aprés la cuisson.
Ajoutez environ 5 cuillerées G soupe d'eau pour
500 g de légumes, un peu plus pour les legumes
riches en fibres. Les quantités nécessaires figurent
dans le tableau & la page 33.
On cuira en général les legumes dans une terrine
& couvercle. On peut cuire les legumes 4 forte
teneur en eau, comme les oignons ou les pommes
ioe) ©
longtemps et ne pas étre tendineuse.