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Desserts
Aliments
Crème brûlée (130 g pièce) perforé
Dampfnudeln / quenelles
fourrées à la confiture
(100 g pièce)
Flan / crème caramel
(130 g pièce)
Compote
Riz au lit (250 g de riz +
625 ml de lait)
Autre
Aliments
Désinfection (biberons, bocaux à
confiture par exemple)
Œufs, taille M (5)
Garniture de potage aux œufs
(500 g)
Boulettes de semoule
Régénérer (réchauffer)
▯
Le four à vapeur crée le meilleur climat possible
pour réchauffer des plats déjà cuits, sans les
dessécher. Le goût et la qualité des plats sont
préservés, comme s'ils venaient d'être cuits.
Utilisez pour ce faire le mode "Régénération" d.
▯
Aliments
Légumes
Garnitures à l'amidon
32
Bac de
Tempéra-
cuisson
ture en °C
90 - 95
non perforé
100
perforé
90 - 95
non perforé
100
non perforé
100
Bac de
Tempéra-
cuisson
ture en °C
grille
100
perforé
100
Moule en
90
verre, grille
non perforé
90 - 95
Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
Assiette, grille
90 - 100
Assiette, grille
100
Humi-
Temps de
Remarques
dité en %
cuisson
en min.
100
35 - 40
dans des ramequins à soufflé, couvrir
au moyen d'un film transparent résis-
tant à la chaleur
100
20 - 30
Faire lever les dampfnudeln 30 min
avant de les cuire à la va
chapitre Fermentation).
100
25 - 30
dans des ramequins à soufflé, couvrir
au moyen d'un film transparent résis-
tant à la chaleur
100
5 - 15
exemple : pommes, poires, rhubarbe
Ajouter du sucre, du sucre vanillé, de la
cannelle ou du jus de citron, selon les
goûts.
100
35 - 45
Ajouter des fruits, du sucre ou de can-
nelle, selon les goûts.
Humi-
Temps de
dité en %
cuisson
en min.
100
20 - 25
100
8 - 15
100
25 - 30
100
8 - 10
▯
Les indications fournies sont valables pour une
personne. Vous pouvez réchauffer des quantités
plus importantes dans le bac de cuisson non
perforé. Les durées indiquées se prolongent
d'autant.
Temps de
Remarques
cuisson en min.
7 - 10
10 - 12
ex. nouilles, pommes de terre, riz ; les mets
cuits ou frits ne conviennent pas (pommes
frites, croquettes)
peur
(voir le
Remarques
couvrir d'un film transparent
résistant à la chaleur
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