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Aliments
Vivaneau campèche
(200 g pièce)
Sébaste (120 g pièce)
Sole (150 g pièce)
Rouleaux de sole, farcis
(150 g pièce)
Turbot (300 g pièce)
Bar (150 g pièce)
Sandre (250 g pièce)
Viandes/volailles – cuisson vapeur basse température
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Les viandes revenues à feu fort mijotent pendant
une période prolongée à basse température. Cela
permet d'obtenir une viande extrêmement juteuse
et uniformément rosée, à l'exception d'un bord
très mince, sans qu'il soit nécessaire de la
retourner, ni de l'arroser.
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Les temps de cuisson donnés sont indicatifs et
dépendent fortement de la température initiale du
produit et de temps pendant lequel vous l'avez fait
revenir.
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Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant la
préparation.
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Pour des raisons d'hygiène, faites brièvement
revenir la viande de tous les côtés dans une poêle
bien chaude de manière à obtenir une croûte qui
empêche le jus de sortir et confère un arôme
typique de rôti.
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Épicer avec modération : la maturation lente de la
viande fait mieux ressortir tous ses arômes.
Aliments
Magret de canard, rosé (à 350 g) non perforé
Entrecôte, rosée (350 g pièce)
Gigot d'agneau, désossé, ficelé,
rosé (1,5 kg)
Rosbif, rosé (1 - 1,5 kg)
Médaillons de porc, cuits à cœur
(70 g pièce)
Steaks de bœuf, rosés
(200 g pièce)
30
Bac de
Tempéra-
cuisson
ture en °C
perforé
80 - 90
perforé
80 - 90
perforé
80 - 90
perforé
80 - 90
perforé
80 - 90
perforé
80 - 90
perforé
80 - 90
Bac de
Tempéra-
cuisson
ture en °C
70 - 80
non perforé
70 - 80
non perforé
70 - 80
non perforé
70 - 80
non perforé
80
non perforé
70 - 80
Type de
Temps de
cuisson
cuisson en min.
›
12 - 15
›
10 - 12
›
8 - 10
›
12 - 15
›
12 - 15
›
10 - 12
›
12 - 15
▯
La cuisson vapeur à basse température fait
davantage ressortir le goût propre du gibier et de
la viande de cheval qu'une préparation classique.
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Utilisez le mode "Cuisson vapeur basse
température" e.
▯
Veuillez noter que vous ne pouvez pas atteindre
une température à cœur supérieure à la
température de l'enceinte du four. La règle d'or
est la suivante : la température réglée pour le four
doit se situer 10-15°C au-dessus de la
température à cœur souhaitée.
▯
Vers la fin du temps de cuisson, vous pouvez
réduire la température à 60 °C. Vous pourrez
ainsi prolonger le temps de cuisson (par exemple
si vos invités sont en retard). Si vous souhaitez
arrêter la cuisson, il ne faut pas que la
température du four soit supérieure à la
température à cœur souhaitée. Ainsi, les gros
morceaux peuvent rester dans le four 1 -
1,5 heure, et les petits 30 - 45 minutes.
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Servez dans des assiettes préchauffées.
Type de
Temps de cuisson
cuisson
en min.
e
40 - 60
e
20 - 40
e
150 - 180
e
120 - 180
e
30 - 40
e
20 - 40
Remarques
Remarques
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