Publicité
Tableau de rôtissage
Nature de la
viande
Viande de bœuf
Bœuf braisé
Rosbif ou filet
- bleu
- saignant
- cuit à point
Viande de porc
Epaule, collet, mor-
ceau de jambon
Côtelettes, côtes
fumées
Rôti de viande ha-
chée
Jarret de porc
(précuit)
Quantité
Fonctions Four
1-1,5 kg
Par cm
d'épaisseur
Tournebroc
Par cm
d'épaisseur
Tournebroc
Par cm
d'épaisseur
Tournebroc
1-1,5 kg
Tournebroc
1-1,5 kg
Tournebroc
750 g-1 kg
Tournebroc
750 g-1 kg
Tournebroc
Niveau
de
gradin
Voûte et
1
sole
Gril infra-
therm +
1
he
Gril infra-
therm +
1
he
Gril infra-
therm +
1
he
Gril infra-
therm +
1
he
Gril infra-
therm +
1
he
Gril infra-
therm +
1
he
Gril infra-
therm +
1
he
Tempé-
Durée
rature
en h : min
°C
200-250 2:00-2:30
Par cm
d'épaisseur
190-
0:05 - 0:06
1)
200
180-190 0:06 - 0:08
170-180 0:08 - 0:10
160-180 1:30 - 2:00
170-180 1:00 - 1:30
160-170 0:45 - 1:00
150-170 1:30 - 2:00
37
Publicité
