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Tableau de cuisson
Cuisson sur un niveau de gradin
Type n
de pâtisserie
Pâtisserie dans un moule
Brioche ou baba
Gâteaux sablés/cake
Tarte fourrée
Tarte fourrée
Fond de tarte pâte brisée
Fond de tarte pâte molle
Tarte auxpommes nappée
Tourte aux pommes
(2moules Ø20cm,
disposés en diagonale)
Tourte aux pommes
(2moules Ø20cm,
disposés en diagonale)
Tartes salées (par ex. qui-
che lorraine)
Tarte au fromage
Cuisson sur plaques à pâtisserie
Brioche tressée / couron-
ne
Gâteau de Noël fourré
Pain (pain de seigme)
- d'abord
- ensuite
Choux garnis / éclairs
Biscuit roulé
Gâteau aux crumbles
Gâteau au beurre / au su-
cre
Fonction du four
Air pulsé Profi
Air pulsé Profi
Air pulsé Profi
Voûte et sole
Air pulsé Profi
Air pulsé Profi
Voûte et sole
Air pulsé Profi
Voûte et sole
Air pulsé Profi
Voûte et sole
Voûte et sole
Voûte et sole
Voûte et sole
Voûte et sole
Voûte et sole
Air pulsé Profi
Voûte et sole
Ni-
veau
Température
de
°C
gradin
1
150-160
1
140-160
1
140
1
160
1)
3
170-180
3
150-170
1
170-190
1
160
1
180
1
160-180
1
170-190
3
170-190
1)
3
160-180
1
1)
230
160-180
1)
3
160-170
1)
3
180-200
3
150-160
1)
3
190-210
Durée
heures
min
0:50-1:10
1:10-1:30
0:25-0:40
0:25-0:40
0:10-0:25
0:20-0:25
0:50-1:00
1:10-1:30
1:10-1:30
0:30-1:10
1:00-1:30
0:30-0:40
0:40-1:00
0:25
0:30-1:00
0:15-0:30
0:10-0:20
0:20-0:40
0:15-0:30
31
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