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DIRECTIVES DE CUISSON
Les styles de cuisson de fumage et grillage peuvent donner des résultats différents en fonction du temps et de la température. Pour de meilleurs
résultats, prenez en note ce que vous avez cuisiné, la température et le temps de cuisson ainsi que les résultats obtenus. Ajuster la cuisson à votre
goût pour la prochaine fois. L'usage rend maître.
L'art culinaire du fumage à chaud fait référence à des temps de cuisson plus longs, mais il en résulte une saveur de bois plus naturelle sur vos
viandes (et l'anneau de fumée recherché). Des températures de cuisson plus élevées réduisent le temps de cuisson et réduisent la saveur de fumée.
ASTUCE : POUR DE MEILLEURS RÉSULTATS, LAISSER REPOSER LES VIANDES APRÈS LA CUISSON. CECI PERMET AU JUS
NATUREL DE MIGRER DE NOUVEAU DANS LA FIBRE DE LA VIANDE, DONNANT UNE COUPE BEAUCOUP PLUS JUTEUSE ET
SAVOUREUSE. LE TEMPS DE REPOS PEUT VARIER ENTRE 3 ET 60 MINUTES SELON LA TAILLE DE LA PROTÉINE.
TYPE DE CUISSON
FUMAGE À CHAUD
(très faible)
De 93 à 135 °C/
199 à 275 °F
VOLAILLE
Dinde ( entière )
Poulet ( entier )
Pilons et poitrine de poulet
Petit gibier à plumes
Canard
PORC
Jambon
( portion entièrement
cuite et désossée; de style
pique-nique fumé entier
avec os )
Rôti de longe de porc
Couronne de porc
Côtelettes
( longes, côtes )
Filet
Rôti de longe de porc
( sans os )
Épaule de porc palette
( Pork Shoulder )
LOUISIANA GRILLS
RÔTIR
(faible)
De 135 à 162 °C/
De 162 à 190 °C/
275 à 323 °F
TAILLE
Entre 4,5 et 5 kg/10 et 11 lb
Entre 5,3 et 6,4 kg/12 et 14 lb
Entre 6,8 et 7,7 kg/15 et 17 lb
Entre 8,2 et 10 kg/18 et 22 lb
Entre 10,4 et 11,3 kg/23 et 25 lb
Entre 1,36 et 2,26 kg/3 et 5 lb
Entre 0,45 et 0,86 kg/1 et 1 ½ lb
Entre 0,45 et 0,86 kg/1 et 1 ½ lb
Entre 1,36 et 2,26 kg/3 et 5 lb
TAILLE
2,5 cm/1 po
Entre 1,36 et 1,81 kg/3 et 4 lb
Entre 1,81 et 2,72 kg/4 et 6 lb
Entre 2,26 et 3,62 kg/5 et 8 lb
Entre 4,53 et 5,44 kg/10 et 12 lb
Entre 1,36 et 1,81 kg/3 et 4 lb
Entre 1,81 et 2,26 kg/4 à 5 lb
Entre 1,9 et 2,5 cm/¾ et 1 po
Entre 3,1 et 3,9 cm/1 ¼ et 1 ½ po
Entre 1,9 et 2,5 cm/¾ et 1 po
Entre 1,36 et 2,26 kg/3 et 5 lb
Entre 3,62 et 4,53 kg/8 et 10 lb
CUISSON
GRILLAGE/CUISSON
(moyen)
(moyen/élevé)
De 190 à 232 °C/
323 à 374 °F
374 à 449 °F
SAIGNANT
À POINT
54 °C / 130 °F
60 °C / 140 °F
PRÉCUIRE POUR
RÉCHAUFFER À
66 °C / 150 °F
60 °C / 140 °F
12 minutes
Entre 50 et 60 minutes
Entre 1 et 2 heures
Entre 1 et 2,5 heures
Entre 2 et 2,75 heures
Entre 1 et 2 heures
Entre 1,5 et 2 heures
Entre 10 et 12 minutes
Entre 14 et 18 minutes
Entre 20 et 30 minutes
Entre 1,25 et 1,75 heure
SAISIR
(élevé)
De 232 à 315 °C/
449 à 600 °F
BIEN CUIT
77 °C / 170 °F
Griller de 90 à 120 minutes
Griller de 110 à 140 minutes
Griller de 130 à 160 minutes
Griller de 140 à 170 minutes
Griller de 180 à 150 minutes
Griller de 1 à 1,5 heure
Griller de 30 à 60 minutes
Griller de 30 à 45 minutes
Rôtir et griller de 2 à 2,5 heures
À POINT
BIEN CUIT
71 °C / 160 °F
Entre 2 et 3 heures
Entre 2 et 3 heures
Entre 30 et 45 minutes
Entre 1,75 et 2,5
heures
Entre 93 et 98°C/
200 et 210 °F de
température interne
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