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Stérilisation
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Grâce au four à vapeur, vous pouvez faire
facilement des conserves de fruits et de légumes.
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Stérilisez les produits alimentaires autant que
possible juste après les avoir achetés ou récoltés.
Un stockage prolongé entraîne une perte de
vitamines et favorise la fermentation.
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Utilisez seulement des fruits et légumes en parfait
état.
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Le four à vapeur ne permet pas de stériliser de la
viande.
Aliments
Fruits, légumes
(en bocaux fermés 0,75 l)
Haricots, petits pois
(en bocaux fermés 0,75 l)
Extraction de jus (baies)
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Avec le four à vapeur, vous pouvez facilement
extraire le jus de baies.
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Placez les baies dans le bac de cuisson perforé
et placez-le au 3ème niveau en partant du bas.
Placez un niveau en dessous le bac non perforé,
afin de recueillir le jus.
Aliments
Baies
Préparation de yaourts
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Vous pouvez préparer du yaourt dans le four à
vapeur.
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Chauffer le lait pasteurisé à 90°C sur la table de
cuisson afin d'éviter de perturber les cultures de
yaourt. Le lait UHT n'a pas besoin d'être
réchauffé. (Remarque : si vous fabriquez du
yaourt avec du lait froid, la fermentation sera plus
longue).
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Important ! Faire refroidir le lait au bain-marie à
40 °C afin de ne pas détruire les cultures de
yaourt.
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Mélangez le yaourt nature sous le lait avec les
cultures de yaourt définies (1 à 2 cuillères à café
de yaourt pour 100 ml).
Aliments
Préparation (en pots en verre fermés) non perforé
46
Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
perforé
100
perforé
100
Bac de cuisson
Tempéra-
ture en °C
perforé + non perforé
100
Bac de cuisson Tempéra-
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Vérifiez et nettoyez soigneusement les bocaux,
les caoutchoucs, les fermetures et les ressorts.
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Avant la stérilisation, désinfectez dans le four à
vapeur les bocaux lavés à 100 °C et à 100%
d'humidité pendant 20 à 25 minutes.
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Placez les bocaux dans le bac de cuisson perforé
sans qu'ils ne se touchent.
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Ouvrez la porte du four une fois que le temps de
cuisson est terminé. Sortez les bocaux seulement
lorsqu'ils ont bien refroidi.
Humi-
Temps de cuis-
dité en %
son en min.
100
35 - 40
100
120
▯
Laissez les baies dans l'appareil jusqu'à ce que le
jus ne coule plus.
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Vous pouvez ensuite comprimer les baies dans un
torchon à vaisselle afin d'en extraire les derniers
jus.
Humi-
Temps de cuisson
dité en %
en min.
100
60 - 120
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Pour le ferment de yaourt, respectez les
instructions figurant sur l'emballage.
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Versez le yaourt dans des pots en verre rincés.
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Avant de les remplir, vous pouvez également
désinfecter les pots en verre propres dans votre
four à vapeur à 100°C et 100% d'humidité
pendant 20 à 25 minutes. Faites attention à
laisser les pots en verre et l'enceinte refroidir
avant de verser le yaourt et de placer les pots
dans le four.
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Une fois que le yaourt est prêt, mettez-le au
réfrigérateur.
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Pour obtenir un yaourt consistant, ajoutez de la
poudre de lait écrémé au lait avant le chauffage
(1 à 2 cuillères à soupe par litre).
Humi-
ture en °C
dité en %
45
100
Remarques
Remarques
Temps de cuisson
Remarques
en min.
240 - 360
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