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Volailles
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L'humidité générée en mode combiné évite le
dessèchement de l'aliment, un point
particulièrement important pour les volailles. En
même temps, la température élevée confère à la
surface une couleur dorée et une consistance
croustillante. La vapeur très chaude a une
capacité de transmission de la chaleur deux fois
supérieure à celle de la chaleur tournante et elle
atteint toutes les parties du produit. Vous
obtiendrez ainsi des poulets bien dorés et
croustillants de tous les côtés, avec du blanc
tendre et juteux.
Aliments
Canard, entier (3 kg)
Magret de canard, saisi,
rosé (350 g pièce)
Poulet, entier (1,5 kg)
Blanc de poulet, farci, cuit
à la vapeur (200 g pièce)
Cuisses de poulet
(350 g pièce)
Filet de dinde, cuit à la
vapeur (300 g pièce)
Coquelet, caille, pigeon
(300 g pièce)
Coquelet, caille, pigeon
(300 g pièce)
Garnitures
Tenez également compte des indications figurant sur
l'emballage.
Aliments
Riz basmati (250 g + 500 ml d'eau)
Couscous (250 g + 250 ml d'eau)
Gratin de pommes de terre
(1,5 kg de pommes de terre)
Boulettes (90 g pièce)
Riz long grain (250 g + 500 ml d'eau) non perforé
Riz nature (250 g + 375 ml d'eau)
Lentilles (250 g + 500 ml d'eau)
Pâtes, fraîches, réfrigérées
Pâtes, farcies, fraîches, réfrigérées
Haricots blancs, prétrempés
(250 g + 1 l d'eau)
Bac de
Tempéra-
cuisson
ture en °C
non perforé
1) 150 - 160
2) 220
non perforé
160 - 180
Grille
170 - 180
perforé
100
Grille
170 - 180
perforé
100
perforé
100
perforé
180 - 200
Bac de
cuisson
non perforé
non perforé
non perforé
perforé/
non perforé
non perforé
non perforé
perforé
perforé
non perforé
▯
Les temps de cuisson fournis sont indicatifs et
dépendent fortement de la température initiale du
produit. Pour une meilleure maîtrise de la
cuisson, servez-vous de la sonde thermométrique.
Ne l'enfoncez pas au milieu (espace creux), mais
entre le blanc et la cuisse. Vous trouverez au
chapitre Sonde thermométrique d'autres
indications sur les températures optimales à viser.
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Si vous épicez vos volailles surtout avec des
épices et avec peu d'huile ou sans huile, vous
obtiendrez une peau plus croustillante.
Humi-
Temps de
dité en %
cuisson en min.
60
80 - 90
0
20 - 30
0
12 - 18
60
50 - 60
100
10 - 15
30 / 60
40 - 45
100
12 - 15
100
25 - 30
60 / 80
12 - 16
Tempéra-
Humi-
ture en °C
dité en %
100
100
100
100
180 - 200
0 / 30
95 - 100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
Remarques
Commencez par cuire la poitrine par
le dessous. Tournez le canard à la
moitié du temps de cuisson de façon
que le filet se dessèche moins.
Temps de
Remarques
cuisson en min.
20 - 25
5 - 10
35 - 50
20 - 25
25 - 30
30 - 40
25 - 35
5 - 7
7 - 10
55 - 65
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