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Valeurs indicatives de température à
cœur
Utilisez seulement des produits frais et non des
surgelés. Les valeurs figurant dans le tableau sont
indicatives. Elles peuvent varier en fonction de la
qualité et de la nature des aliments.
Pour des raisons d'hygiène, le poisson et d'autres
aliments fragiles doivent, après cuisson, avoir une
température à cœur d'au moins 62 - 65 °C.
Aliment à cuire
Bœuf
Rosbif, filet de bœuf, entrecôte
bleu
saignant
saignant à point
cuit à point
Rôti de bœuf
Porc
Rôti de porc
Longe de porc
saignant à point
cuit à point
Rôti de haché
Filet de porc
Veau
Rôti de veau, cuit à cœur
Poitrine de veau, farcie
Longe de veau
saignant à point
cuit à point
Filet de veau
saignant
saignant à point
cuit à point
Gibier
Selle de chevreuil
Gigot de chevreuil
Steaks de cerf
Râble de lièvre, de lapin
Volaille
Poulet
Pintade
Oie, dinde, canard
26
Valeur indicative de
température à cœur
45 - 47 °C
50 - 52 °C
58 - 60 °C
70 - 75 °C
80 - 85 °C
72 - 80 °C
65 - 70 °C
75 °C
85 °C
65 - 70 °C
75 - 80 °C
75 - 80 °C
58 - 60 °C
65 - 70 °C
50 - 52 °C
58 - 60 °C
70 - 75 °C
60 - 70 °C
70 - 75 °C
65 - 70 °C
65 - 70 °C
85 °C
75 - 80 °C
80 - 85 °C
Aliment à cuire
Poitrine de canard
saignant à point
cuit à point
Steak d'autruche
Agneau
Gigot d'agneau
saignant à point
cuit à point
Carré d'agneau
rosé
cuit à point
Mouton
Gigot de mouton
rosé
cuit à point
Carré de mouton
rosé
cuit à point
Poisson
Filet
Entier
Terrine
Autre
Pain
Pâté
Terrine
Foie gras
Valeur indicative de
température à cœur
55 - 60 °C
70 - 80 °C
60 - 65 °C
60 - 65 °C
70 - 80 °C
55 - 60 °C
65 - 75 °C
70 - 75 °C
80 - 85 °C
70 - 75 °C
80 °C
62 - 65 °C
65 °C
62 - 65 °C
90 °C
72 - 75 °C
60 - 70 °C
45 °C
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