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Aliments
Génoise, plate (2 œufs)
Pâtisserie en pâte feuilletée non perforé
Brioche, petits pains
Petits pains (de 50 - 100 g)
Petits pains, précuits
Pain (0,5 - 1 kg)
Gâteau plat en pâte à cake
Kouglof (1 kg de farine)
Gâteau à la levure de bou-
langer cuit sur une plaque
Brioche tressée
(500 g de farine)
Muffins
Macarons
Petits gâteaux secs
Quiche, tarte plate garnie
Cake
Petits gâteaux
(selon EN60350-1)
Biscuiterie dressée
(selon EN60350-1)
Tarte
Biscuit à l'eau
(selon EN60350-1)
Choux, éclairs
Bac de cuis-
Tempéra-
son
ture en °C
non perforé
200
190 - 210
non perforé
160
non perforé
1) 150
2) 170 - 230
Grille
150 - 170
non perforé
1) 150
2) 170 - 230
non perforé
160 - 165
Moule à kou-
160 - 175
glof, grille
non perforé
160 - 170
non perforé
160 - 170
Plaque à muf-
170
fins, grille
non perforé
150 - 160
non perforé
150 - 165
Moule à qui-
190 - 210
che, grille
Moule rectan-
165 - 170
gulaire/
démontable,
grille
non perforé -
160
niveau 2
perforé,
150
niveau 1
non perforé -
niveau 3
non perforé -
140
niveau 2
perforé,
140
niveau 1
non perforé -
niveau 3
Moule à tarte,
190 - 200
grille
non perforé
150
non perforé
180 - 190
Humi-
Temps de
Remarques
dité en %
cuisson
en min.
100
8 - 10
par ex. pour le biscuit roulé
80 - 100
10 - 18
par ex. avec des graines de pavot, du masse-
pain ou salée avec du jambon, du fromage
0
8 - 12
100
10
30
25
Étape 2) 170°C pour blancs/ 230°C pour
bien cuits
0
8 - 15
Vaporisez de l'humidité au début.
100
10
Étape 2) 170°C pour blancs/ 230°C pour
bien cuits
30
25 - 45
Utilisez la sonde thermométrique pour
contrôler avec précision le point de cuisson.
~
Laissez refroidir sur la grille.
0
35 - 40
30
45 - 50
0 - 60
30 - 45
Pour les gâteaux à la levure de boulanger
avec garniture juteuse (par ex. tarte aux
quetsches ou aux oignons) à 0 % et en cas
de garniture sèche (par ex. grains sablés) à
60 % d'humidité.
30
25 - 35
Vaporisez de l'humidité au début
30
20 - 30
0
15 - 20
0
10 - 20
0
45 - 60
0 - 30
50 - 75
0
25 - 30
Préchauffer
0
30 - 35
0
50
Préchauffer
0
50
0 - 30
30 - 45
par ex. avec des pommes, du chocolat, des
abricots ou salées avec des asperges, des
oignons, du fromage
0
40
Préchauffer
0 - 30
40 - 45
Tableaux et conseils
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fr
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