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Aliments
Polenta
(250 g + 625 ml d'eau pour
de la polenta ferme)
(250 g + 1125 ml d'eau pour
de la polenta fondante)
Quinoa (250 g + 500 ml
d'eau)
Risotto (250 g + 750 ml de
bouillon)
Haricots rouges
Lentilles corail (250 g +
375 ml d'eau)
Lentilles
(250 g + 375 ml d'eau)
Haricots blancs, trempés
(250 g + 1 l d'eau)
Desserts
Aliments
Crème brûlée (de 130 g)
Petits pains blancs à la
vapeur/grosses brioches
fourrées (de 100 g)
Flan/crème caramel
(de 130 g)
Compote
Riz au lait
(200 g de riz + 800 ml de
lait)
Flan à l'orange
Poire pochée
Soufflé sucré
Soufflé sucré
Bac de cuis-
Tempéra-
son
ture en °C
non perforé
100
non perforé
100
non perforé
100
non perforé
100
non perforé
100
non perforé
100
non perforé
100
Bac de cuis-
Tempéra-
son
ture en °C
perforé
90
non perforé
100
perforé
90
non perforé
100
non perforé
100
perforé
90
perforé
100
non perforé
180 - 200
non perforé
160
Humi-
Temps
Remarques
dité en %
de cuis-
son en
min.
100
10 - 15
100
30 - 40
100
35 - 40
100
85 - 95
Faire tremper pendant une heure. Recouvrir
d'eau.
100
15 - 20
100
50 - 60
100
55 - 65
Humi-
Temps
Remarques
dité en %
de cuis-
son en
min.
80
55 - 65
100
20 - 30
Laisser lever les petits pains 30 min. avant de
les faire cuire à la vapeur.
~
à la page 58
100
35 - 40
100
20 - 25
par ex. pommes, poires, rhubarbe
Astuce de cuisson : ajouter du sucre, du
sucre vanillé, de la cannelle ou du jus de
citron.
100
55 - 60
Remuer et laisser refroidir pendant
10 minutes. Astuce de cuisson : ajouter des
fruits, du sucre ou de la cannelle.
100
40 - 45
100
45 - 50
0 / 60
20 - 40
Préchauffer
par ex. de la semoule, du fromage blanc ou
du riz au lait précuit
0
30
Avec des fruits, du chocolat, de la vanille
Tableaux et conseils
"Fermentation (Faire lever la pâte)"
fr
55
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