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Résultats de cuisson
Le gâteau s'affaisse et
devient mou ou plein
de grumeaux.
Le gâteau est trop sec.
La cuisson du gâteau
n'est pas homogène.
Le gâteau n'est pas cuit
à la fin de la durée de
cuisson indiquée dans la
recette.
11.5 Cuisson sur un seul niveau du four
CUISSON DANS DES MOULES
Kouglof / Brioche
Gâteau Savoie madère / Gâ-
teaux aux fruits
Génoise/Gâteau Savoie
Génoise/Gâteau Savoie
Fond de tarte – pâte brisée,
préchauffez le four à vide
Fond de tarte - génoise
Tarte aux pommes, 2 mou-
les, Ø20 cm
Cause probable
La température du four est
trop élevée.
Durée de cuisson trop cour-
te.
Température de cuisson
trop basse.
Durée de cuisson trop lon-
gue.
Température du four trop
élevée et durée de cuisson
trop courte.
La pâte à gâteau n'est pas
correctement répartie.
Température de cuisson
trop basse.
Chaleur tournante 150 - 160
Chaleur tournante 140 - 160
Chaleur tournante 140 - 150
Chauffage Haut/
Bas
Chaleur tournante 170 - 180
Chaleur tournante 150 - 170
Chaleur tournante 160
Solution
La prochaine fois, réglez une tem-
pérature du four légèrement plus
basse.
Réglez une température de cuis-
son légèrement inférieure et un
temps de cuisson plus long la
prochaine fois.
La prochaine fois, réglez une tem-
pérature du four plus élevée.
La prochaine fois, réduisez le
temps de cuisson.
Diminuez la température du four
et allongez le temps de cuisson.
La prochaine fois, étalez la prépa-
ration de façon homogène sur le
plateau de cuisson.
La prochaine fois, réglez une tem-
pérature du four légèrement plus
élevée.
(°C)
(min)
50 - 70
70 - 90
35 - 50
160
35 - 50
10 - 25
20 - 25
70 - 90
FRANÇAIS
23
1
1
1
1
2
2
2
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