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Le four à mijoter
Le four à mijoter est indirectement chauffé par un élément à
la base du four.
Cet élément chauffe l'air et la fonte à l'intérieur afin de fournir
des résultats de cuisson comparables à ceux de la cuisinière
à accumulation de chaleur traditionnelle AGA, avec la
possibilité de pouvoir l'éteindre lorsque vous n'en avez plus
besoin.
La grille posée en bas du four sert à protéger tout élément
qui y serait déposé, notamment des légumes à cuire à la
vapeur, des sauces à garder au chaud ou encore des plats
à cuisson longue. Veillez toujours à ce qu'ils soient en place
avant de mettre vos aliments dans le four.
Le four à mijoter peut être décrit comme un four de
continuation, il continue à cuire les aliments préchauffés
ailleurs sur la cuisinière à l'exception des meringues qui sont
séchées plutôt que « cuites ».
Guide de l'utilisateur
• Laissez le four se préchauffer complètement, le plus de
temps possible : nous recommandons une heure.
• Afin d'obtenir les meilleures performances, nous
conseillons d'utiliser la batterie de cuisine AGA avec des
fonds épais et des couvercles empilables.
• NE PLACEZ PAS les plats directement sur la base du
four. Placez-les toujours sur un plateau ou sur une grille.
• Les morceaux de viande et de volaille à cuisson lente
doivent être chauffés idéalement dans le four à rôtir
pendant 30-45 minutes, puis transférés dans le four à
mijoter. (Cette méthode n'est pas adaptée à la viande et
la volaille farcie).
• Toujours faire bouillir les soupes, daubes et liquides
avant de les mettre au four.
• Vérifiez que le porc et la volaille atteignent une
température interne d'au moins 75 °C.
• Toujours décongeler complètement les aliments avant
de les faire cuire.
• Les légumes racines cuiront mieux s'ils sont coupés en
petits morceaux.
• Rectifier les assaisonnements et les liaisons à la fin du
temps de cuisson.
• Adjust seasoning and thickenings at the end of the
cooking time.
• Many dried pulses and beans for example, dried red
kidney beans must be boiled for a minimum of 10
minutes, after soaking, and before inclusion in any dish.
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