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General advice
Il ne faut pas mettre les aliments dans un four tant que
celui-ci n'est pas arrivé à sa température de fonctionnement
normale.
Les portes du four ne doivent pas rester ouvertes trop
longtemps pendant la cuisson et le préchauffage.
Rangez le plateau en fer plein froid à l'extérieur de la
cuisinière. Utilisez-la froide dans le four à rôtir afin de
détourner la chaleur du haut du four, offrant ainsi une
température du four plus modérée en dessous. Elle peut
également être utilisée comme feuille de cuisson.
Temps de préchauffage
Étant donné que l'AGA fonctionne sur le principe de
l'emmagasinage de chaleur, il faut du temps pour recueillir
cette chaleur dans les éléments électriques afin de saturer les
moulages. Nous recommandons de prévoir un temps de
préchauffage d'une heure. Le programmateur en option est
un formidable atout car il peut être paramétré pour amener
les fours à leur chaleur de service, pour que vous soyez prêt à
cuisiner dès que vous passez la porte.
Le principe de l'emmagasinage de chaleur signifie que les
fours sont à une chaleur prédéfinie, les zones de cuisson
portent le nom de leur fonction plutôt que des températures.
Utilisation des zones de l'AGA 60
Les différentes zones de la cuisinière AGA 60 sont décrites
individuellement aux pages suivantes.
La cuisinière AGA traditionnelle à rangement chaud est
célèbre pour la chaleur douce qu'elle émet, grâce à l'AGA
60, vous bénéficierez de la chaleur uniquement lorsque
la cuisinière est allumée ou, à moindre échelle, lorsque
seulement quelques parties de la cuisinière sont allumées.
Les fours
Votre AGA 60 dispose de deux fours qui sont préréglés à une
chaleur différente, à l'instar de la cuisinière AGA traditionnelle
à accumulation de chaleur. Le four supérieur est muni de
deux réglages de chaleur : un pour le rôtissage et un pour la
cuisson.
• Le réglage four à rôtir pour une cuisson à température
élevée
• Le réglage four à pâtisserie pour une cuisson à
température modérée
• Le four à mijoter pour une cuisson longue et lente.
NE FAITES PAS MARCHER CET APPAREIL AVEC LES
n
n
PORTES OUVERTES SOUS PEINE DE VERROUILLAGE.
Chaque four se caractérise par la même capacité (peut
accueillir une dinde de 13 kg ou 28 livres) et les techniques
de la cuisinière à accumulation de chaleur AGA traditionnelle
peuvent être utilisées, notamment l'empilage des casseroles
dans le Four à mijoter. Cela permet de cuire à la vapeur des
légumes racines, du riz et du pouding à la vapeur ; de braiser
la viande et de pocher des fruits en même temps dans le
même four sans avoir à utiliser la plaque à gaz.
Vous pouvez faire marche un ou deux fours à leur chaleur
préréglée.
Les fours sont en fonte et cuisent selon le principe de
chaleur rayonnante, secret d'une cuisson parfaite qui fait
la renommée d'AGA. Une chaleur rayonnante indirecte ne
dessèche pas les aliments, ils conservent donc toute leur
humidité et leurs saveurs naturelles.
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