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INFLUENCE DES CARACTERLSTLQUES
DES ALIMENTS SUR LA CUISSON PAR
MICRO-ONDES
Quantité d'aliments: Plus vous mettez d'aliments
dans le four, plus le temps de cuisson est prolongé.
Rappelez-vous que vous devez réduire le temps de
cuisson d'au moins 40% lorsque vous réduisez la
recette de moitié et l'augmenter de 50% lorsque
vous la doublez.
Densité des aliments: Les aliments légers et
poreux, comme les gâteaux et les pains, cuisent
plus rapidement que les aliments lourds et denses,
comme les rôtis, les pommes de terre et les
ragoûts.
Hauteur des aliments: Oue la méthode de cuisson
soit conventionnelle ou par micro-ondes, les parties
proches de la source d'énergie doivent être tournées
ou protégées pour assurer une cuisson uniforme.
Forme et taille des aliments: Pour obtenir de bons
résultats faites en sorte que les aliments soient uni-
formes de taille et de forme. Placez les petits
morceaux et les morceaux minces au centre et les
morceaux épais et plus gros sur le pourtour.
Sucre, matières grasses et humidité: Les aliments
à teneur élevée en sucre, matieres grasses et humid-
ité cuisent plus vite que ceux à faible teneur.
TECHNIQUES SPÉCIALES DE CUIS-
SON PAR MICRO-ONDES
Brunissage: Les viandes et la volaille que l'on fait
cuire pendant 15 min. ou plus bruniront légèrement
dans leur propre gras. On peut donner aux aliments
que l'on fait cuire moins longtemps une couleur
appétissante en les badigeonnant d'une sauce de
couleur brune. Les sauces les plus courantes
utilisées à cette fin sont la sauce Worcestershire, la
sauce soja, la sauce à barbecue et le bouillon de
viande.
Couvercles: En couvrant un plat, vous conservez la
chaleur et la vapeur ce qui permet aux aliments de
cuire plus vite. Vous pouvez utiliser un couvercle ou
une pellicule plastique dont un coin est replié pour
laisser échapper l'excès de vapeur.
L'emploi de papier ciré évite les éclaboussures et
retient la chaleur en partie. Enveloppez les sandwich-
es dans des essuie-tout pour éviter qu'ils ne se
dessèchent .
INTRODUCTION
Espacement: Les aliments comme les pommes de
terre et les petits gâteaux, ainsi que les horsd'oeuvre
cuiront plus uniformément s'ils sont disposés à égale
distance les uns des autres dans le four, de
préférence en cercle.
Mélange: Le mélange est l'une des techniques de
cuisson par micro-ondes les plus importantes. Cette
opération sert à mieux distribuer la chaleur et la
saveur des aliments. Il faut toujours remuer du pour-
tour vers le centre, car c'est le pourtour qui cuit en
premier.
Retournement: Les gros aliments, comme les rôtis
et les poulets entiers, doivent être retournés de sorte
qué les parties supérieure et inférieure puissent cuire
de façon égale. Il est également recommandé de
retourner les morceaux de poulet et les côtelettes.
Disposition: Puisque les micro-ondes cuisent du
pourtour vers le centre, il vaut mieux placer les plus
gros morceaux de viande, volaille ou poisson sur le
pourtour du plat. De cette façon les morceaux les
plus épais seront les plus exposés au rayonnement
des micro-ondes et l'ensemble du plat cuira uni-
formément.
Protection: On peut parfois utiliser des bandes de
papier d'aluminium (qui réfléchissent les ondes) sur
les coins ou aux angles des plats carrés ou rectangu-
laires afin de prévenir la surcuisson des aliments.
Placer le papier aluminium à au moins 1 pouce des
parois du four.
Perçage: Pour éviter qu'ils n'éclatent certains ali-
ments enfermés dans une coquille, une peau ou
membrane doivent être percés. Par exemple: le jaune
et le blanc d'oeuf, les palourdes et les huitres et
même certains légumes entiers comme les pommes
de terre et les courges.
Vérification du degré de cuisson: La cuisson se
fait rapidement dans un four à micro-ondes. Il faut
par conséquent vérifier frequemment le degré de
cuisson atteint. La plupart des aliments doivent être
retirés avant cuisson complète car ils continuent de
cuire pendant la période d'attente, la température
des aliments s'élevant alors de 5 à 15°F.
Période d'attente: Laisser reposer les aliments
jusqu'à 10 minutes en dehors du four avant de ser-
vir. Les couvrir pour garder la chaleur. Les aliments
finissent de cuire pendant cette période d'attente.
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