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11.8 Rôtissage traditionnel
Bœuf
Plat
Bœuf braisé
Porc
Plat
Épaule, collet, jambon à l'os
Côtelette/côte levée
Rôti haché
Jarret de porc (précuit)
Veau
Plat
1)
Rôti de veau
Jarret de veau
1)
Utilisez un plat à rôtir fermé.
Agneau
Plat
Gigot d'agneau, rôti d'agneau
Selle d'agneau
Gibier
Plat
Selle de lièvre, cuisse de lièvre jusqu'à 1 kg
Râble de cerf
Cuissot de chevreuil
1)
Préchauffez le four.
Volaille
Plat
Volaille, portions
Canard
Quantité
1 - 1.5 kg
Quantité
Température
(°C)
1 - 1.5 kg
210 - 220
1 - 1.5 kg
180 - 190
750 g - 1 kg
170 - 190
750 g - 1 kg
200 - 220
Quantité
Température
(°C)
1 kg
210 - 220
1.5 - 2 kg
200 - 220
Quantité
Température
(°C)
1 - 1.5 kg
210 - 220
1 - 1.5 kg
210 - 220
Quantité
Température
(°C)
220 - 240
1.5 - 2 kg
210 - 220
1.5 - 2 kg
200 - 210
Quantité
Température
(°C)
200 - 250 g chacun
220 - 250
1.5 - 2 kg
210 - 220
Température
Durée (min)
(°C)
200 - 230
105 - 150
Durée (min)
90 - 120
60 - 90
50 - 60
90 - 120
Durée (min)
90 - 120
150 - 180
Durée (min)
90 - 120
40 - 60
Durée (min)
1)
30 - 40
35 - 40
90 - 120
Durée (min)
20 - 40
80 - 100
Positions
des grilles
1
Positions
des grilles
1
1
1
1
Positions
des grilles
1
1
Positions
des grilles
1
1
Positions
des grilles
1
1
1
Positions
des grilles
1
1
FRANÇAIS
35
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