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Résultats de cuisson
Le gâteau est trop sec.
La cuisson du gâteau n'est
pas homogène.
Le gâteau n'est pas cuit à la
fin de la durée de cuisson indi‐
quée dans la recette.
11.3 Chaleur tournante
Cuisson sur un seul niveau du four
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau de Savoie au madère/cake aux fruits
Génoise allégée
Fond de tarte - génoise
1)
Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Gâteaux avec garniture de type crumble (sec)
Gâteau aux fruits (pâte levée / génoise)
Tartes aux fruits sur pâte sablée
1)
Utilisez un plat à rôtir.
Biscuits/Gâteaux secs
Plat
Biscuits sablés
Biscuits sablés
Biscuits à base de génoise
Cause possible
Température de cuisson trop bas‐
se.
Durée de cuisson trop longue.
Température du four trop élevée et
durée de cuisson trop courte.
La pâte à gâteau n'est pas correc‐
tement répartie.
Température de cuisson trop bas‐
se.
Température (°C)
150 - 160
140 - 160
150 - 160
150 - 170
Température (°C)
150 - 160
1)
150
160 - 170
Température (°C)
150 - 160
140
150 - 160
Solution
La prochaine fois, réglez une température
du four plus élevée.
La prochaine fois, réduisez le temps de
cuisson.
Réglez une température de cuisson légè‐
rement inférieure et un temps de cuisson
plus long la prochaine fois.
La prochaine fois, étalez la préparation de
façon homogène sur le plateau de cuis‐
son.
La prochaine fois, réglez une température
du four légèrement plus élevée.
Durée (min)
50 - 70
50 - 90
1)
25 - 40
20 - 25
Durée (min)
20 - 40
35 - 55
40 - 80
Durée (min)
10 - 20
20 - 35
15 - 20
Positions
des grilles
2
1 - 2
3
2
Positions
des grilles
3
3
3
Positions
des grilles
3
3
3
FRANÇAIS
29
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