Table des Matières
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Type de viande Quantité
Gibier
Râble de lièvre,
jusqu'à
cuisse de lièvre
Selle de chevreuil/
1,5-2 kg
de cerf
Cuissot de che-
1,5-2 kg
vreuil/de cerf
Volaille
Morceaux de
volaille
200-250g
4-6 pièces
Demi-poulets
2-4 pièces
400-500g
Poulet,
1-1,5 kg
poularde
Canard
1,5-2 kg
Oie
3,5-5 kg
Dindonneau/
2,5-3,5 kg
Dinde
Poisson (à
l'étuvée)
Poissons entiers
1-1,5 kg
1) Préchauffer le four.
Les mentions en caractères gras vous indiquent à chaque fois le type de cuisson
au four le plus avantageux pour la préparation.
CHALEUR CON-
VENT.
Plan de
Tempéra-
cuisson à
Poids
partir du
haut
3.
220-250
1 kg
4.
210-220
4.
200-210
par
3.
par
3.
4.
4.
5.
5.
4-6 kg
5.
4.
210-220
ROTISSAGE
Plan de
cuisson à
ture
partir du
ºC
haut
1
3.
4.
4.
220-250
3.
220-250
3.
220-250
4.
210-220
4.
200-210
5.
200-210
5.
180-200
5.
4.
Mode d'emploi
Temps
Tempéra-
ture
h.:min
ºC
160-170 0:25-0:40
160-170 1:00-1:30
150-160 1:15-1:50
180-200 0:35-0:50
180-200 0:35-0:50
170-180 0:45-1:15
160-180 1:00-1:30
150-160 2:30-3:00
150-160
1:30-2:00
140-150
2:30-4:00
160-170 0:45-1:15
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